Plastiği mikrodalgaya koymamanız gerekir
(bonappetit.com)- Plastik gıda kapları depolama sırasında da parçacık salabilir; University of Nebraska–Lincoln'den Kazi Albab Hussain'ın araştırma ekibi, mikrodalgada ısıtmanın bu salımı büyük ölçüde artırdığını ortaya koydu
- Polipropilen yeniden kullanılabilir kaplara ve polietilen gıda poşetlerine su ve %3 asetik asit konulup bekletildiğinde, buzdolabı ve oda sıcaklığı koşullarında bile milyonlarca ila milyarlarca mikroplastik ve nanoplastik tespit edildi
- Yalnızca 3 dakikalık ısıtma, bazı kaplarda 1 cm² yüzey alanı başına en fazla 4,22 milyon mikroplastik ve 2,11 milyar nanoplastik salımına yol açtı
- “microwave-safe” ibaresi çoğunlukla kabın kırılmayacağı veya erimeyeceği anlamına gelir; bisfenoller ve ftalatlar gibi katkı maddelerinin ya da parçacık salımının olmayacağını garanti etmez
- Uzmanlar, yiyecekleri plastikte saklamaktan veya ısıtmaktan mümkün olduğunca kaçınmayı, özellikle de mikrodalgada ısıtma için cam kapların tercih edilmesini öneriyor
Plastik kaplarda bulunan parçacıklar
- Kazi Albab Hussain aslında belirli plastik gıda ambalajlarından salınan gümüş nanoparçacıkları incelerken, mikroskop altında küçük plastik parçaları fark etti
- Ardından araştırmasını, bebek maması ambalajlarında yaygın kullanılan malzemelerin ne kadar parçacık saldığını inceleyecek şekilde genişletti
- Deneylerde mağazadan satın alınan yeniden kullanılabilir plastik kaplar ve gıda poşetleri kullanıldı
- Polipropilen bazlı yeniden kullanılabilir plastik kaplar
- Polietilen bazlı yeniden kullanılabilir plastik gıda poşetleri
- Araştırma ekibi, gerçek gıda koşullarını taklit etmek için kapları su ve %3 asetik asit ile doldurdu
- Su, nem oranı yüksek gıdaları temsil etti
- %3 asetik asit, asidik gıdaları temsil etti
- Doldurulan kaplar buzdolabında ya da oda sıcaklığında 10 gün bekletildikten sonra, sıvıda milyonlarca ila milyarlarca mikroplastik ve nanoplastik bulundu
Mikrodalgada ısıtma salımı nasıl artırıyor
- Kaplar mikrodalgada 3 dakika ısıtıldığında, bazı kaplarda 1 cm² yüzey alanı başına en fazla 4,22 milyon mikroplastik ve 2,11 milyar nanoplastik salındı
- Mikroplastikler 5 mm'den küçük parçacıklardır; nanoplastikler ise insan saç telinin genişliğinden yaklaşık 70 kat daha küçük parçacıklardır
- 2019 tarihli bir çalışma, insanların yılda yaklaşık 50.000 mikroplastik parçacık tüketebileceğini hesaplamıştı; ancak Hussain'ın bulguları, gerçek alımın önceki tahminlerden daha yüksek olabileceğini gösteriyor
- Plastik, karbon molekül zincirleri olan polimerlerden oluşur ve üretim sürecinde saydamlık, dayanıklılık ve esneklik sağlamak için çeşitli kimyasallar eklenir
- İyi araştırılmış katkı grupları arasında BPA dahil bisfenoller ve ftalatlar bulunur
- Bisfenoller daha sert ürünlerde, ftalatlar ise daha esnek ürünlerde sık kullanılır
- Islak gıdalar plastikte ısıtıldığında, ısı hidrolizi hızlandırarak kimyasal bağların kopmasına neden olabilir
- Bu süreçte kap, mikroplastik ve nanoplastik salar
- Bisfenoller, ftalatlar ve benzeri katkılar da gıdaya geçebilir
- Isınan plastik daha yumuşak ve gözenekli hale gelir
- Plastik bir kapta marinara sos ısıtıldığında kırmızı leke kalması bunun tipik bir örneğidir
- James Rogers, eğer sos plastiğin içine girebiliyorsa, plastiğin içindeki maddelerin de dışarı çıkabileceğini söylüyor
Sağlık etkileri belirsiz ama endişe artıyor
- Plastik tüketiminin sağlık üzerindeki etkileri hâlâ net değil; ancak yüksek mikroplastik maruziyetinin bağışıklık ve stres tepkileri ile üreme, metabolizma ve davranış sorunlarıyla ilişkili olabileceğine dair kanıtlar artıyor
- ABD'deki insanların çoğunun vücudunda ölçülebilir düzeyde ftalat ve BPA bulunuyor
- Memeli hayvan çalışmaları, bisfenoller ve ftalatların endokrin bozucular gibi davranabileceğini güçlü biçimde düşündürüyor
- Vücuttaki hormonları taklit edebilir, engelleyebilir veya bozabilirler
- Kısırlık, bazı kanserler, metabolik hastalıklar, nörolojik hastalıklar ve bağışıklık sistemi bozuklukları riskiyle bağlantılı olabilirler
- İnsan çalışmalarında da bazı ilişkiler gözlendi
- Fetüs döneminde yüksek ftalat maruziyeti, çocukluk çağı astımıyla ilişkilendirildi
- Erkek çocuklarda erken maruziyet, davranış sorunları ve ileride sperm sayısında azalma olasılığıyla ilişkilendirildi
- Hamile kişilerde düşük tiroid hormonu seviyeleri ve artmış erken doğum oranları gözlendi
- Duke University'den Jason Somarelli, plastiklerdeki diğer binlerce katkı maddesini araştırdığını, bunların arasında en az 100 bilinen kanserojen bulduğunu ve 2.000'den fazlası için değerlendirme yapmaya yetecek veri olmadığını söylüyor
Parçacıkların kendisinin yaratabileceği sorunlar
- Mikroplastik parçacıklar insan kalbinde, kan dolaşımında, akciğerlerde, plasentada, menide ve anne sütünde tespit edildi
- Vücut fiziksel parçacıkları yabancı olarak algılayabilir ve plastik parçalanmadığı için, akyuvarların onunla savaşırken ölmesi sonucu iltihap oluşabilir
- Laura N. Vandenberg, bu parçacıkların başka kirleticiler için taşıyıcı gibi davranarak potansiyel olarak toksik maddeleri vücuda sokabileceğini söylüyor
- Hussain'ın ekibi, deney kaplarından çıkan plastik parçacıkları yüksek yoğunlukta içeren bir çözeltiye insan embriyonik böbrek hücrelerini maruz bıraktı
- 48 saat içinde embriyonik böbrek hücrelerinin %76'sı öldü
- Bu oran, aynı süre boyunca daha seyreltilmiş çözeltiye maruz bırakılan hücrelere kıyasla yaklaşık 3 kat daha yüksekti
- Gerçek vücut etkilerinde önemli ama yanıtsız kalan soru emilim oranı
- Somarelli, plastik bağırsaklara girip çoğunlukla atılıyorsa, potansiyel etkisinin sınırlı olabileceğini söylüyor
- Hussain da vücudun bunları dışarı atıyor olmasını umduğunu söylüyor
- Uzmanlar, hemen hastalık yaratmasa bile uzun vadeli etkiler olabileceğinden şüpheleniyor
“microwave-safe” ibaresinin sınırları
- “microwave-safe” ibaresi, plastiğin ısıtıldığında kırılmayan veya erimeyen bir tür olduğu anlamına daha yakındır; kimyasal güvenliği tamamen garanti etmez
- Mikrodalgaya uygun ibaresi taşıyan ürünler de bisfenoller, ftalatlar ve diğer potansiyel olarak zararlı bileşenler içerebilir
- Tüm ürün grubunu test etmeden, hangi plastiğin gerçekten güvenli olduğunu bilmek zordur
- Plastik yüzeylerde genellikle 1'den 7'ye kadar numaralar bulunur ve her numara farklı bir malzemeyi gösterir
- 1 numara PET/PETE: gazlı içecek şişeleri, fıstık ezmesi kavanozları ve tekstil liflerinde kullanılır
- 2 numara HDPE: deterjan kapları, süt şişeleri ve protein tozu kutularında kullanılır
- 3 numara PVC: borular, duş perdeleri, tıbbi kan torbaları ve sentetik deride kullanılır; ftalat içerebilir
- 4 numara LDPE: alışveriş poşetleri, streç film ve meyve suyu şişelerinde kullanılan esnek ve genelde saydam bir plastiktir
- 5 numara PP: gıda saklama kapları, biberonlar ve oyuncaklarda kullanılır; çoğu zaman ısıya dayanıklı veya mikrodalgaya uygun olarak satılır
- 6 numara PS: yüksek sıcaklıkta eriyebilen hafif köpük plastik olup bazı tek kullanımlık gıda kaplarında kullanılır
- 7 numara Other: polikarbonat, polilaktid, akrilik ve naylon gibi malzemeleri içerir; bisfenol içerebilir
Kaçınılması gereken malzemeler ve alternatifler
- Rogers, mümkünse 1 ve 6 numaralı plastiklerden kaçınılmasını öneriyor
- Bunlar teslimat yemeklerinde kullanılan tek kullanımlık strafor gıda ambalajlarında yer alabilir
- Erime noktaları düşük olduğu için mikrodalgada ısıtıldıklarında daha sert plastiklere kıyasla kimyasalları daha hızlı salabilirler
- 3 ve 7 numara, ftalat ve bisfenol içerme olasılığı yüksek kategorilerdir
- Rogers, ille de plastik kullanmak gerekiyorsa 2 ve 5 numarayı seçeceğini söylüyor
- Bu iki malzeme daha yüksek yoğunlukludur ve sıvı saklama kapları veya sert plastik çatallar gibi ürünlerde kullanılır
- Erime noktaları daha yüksektir ve kırılma ya da parçalanma eğilimleri görece daha düşüktür
- Buna rağmen Hussain'ın ekibi, bu tür kaplarda da ısıtma sırasında çok sayıda mikroplastik salındığını buldu
- Mümkün olduğunda, yiyecekleri plastikte saklamaktan veya ısıtmaktan kaçınmak daha iyidir
- Rogers, kişisel olarak hiçbir plastiği yiyecek ısıtmak için kullanmadığını ve temel olarak cam kaplar kullandığını söylüyor
1 yorum
Hacker News yorumları
Burada odaklanılması gereken kısmın HDPE olduğunu düşünüyorum. HDPE, üretimden kullanım ve geri dönüşüme kadar tüm yaşam döngüsü boyunca güvenle işlenebilen bir malzeme olarak bilinir ve yumuşama noktasının epey üzerine çıkıldığında bile zararlı duman oluşturmaz.
Sürdürülebilir bir gelecek, plastikten tamamen kaçınmakta değil, uzun vadede en yararlı plastiklerin hangileri olduğunu ayırt etmekte yatıyor.
Çoğu nezarethane ve hapishanede yiyecekleri mikrodalgada ısıtmak için kullanılabilecek tek şey plastik kaplar; diğer her şey güvenlik riski sayılıyor.
Tutukluyken satın alabildiğim tek “bardak”, gıda kullanımına da mikrodalgaya da uygun olmayan plastik bir saklama kabıydı; kahve içmekten ramen pişirmeye kadar her şeyi onunla yapıyordum.
Cam kap bağlantısı bir Amazon satış ortaklığı bağlantısı. Asıl soru, bu tür yazıların ne kadarının ürün satmak için yazılmış tamamen saçmalık olduğudur.
Satış ortaklığı bağlantısı varsa, okuduğunuz şeyi asla olduğu gibi kabul etmemelisiniz.
Site, satış ortaklığı bağlantısı sıkıştırılabilecek noktalardan olabildiğince gelir elde etmeye çalışıyor olabilir; bu sürecin bir ölçüde otomatik olması da mümkün.
Satış ortaklığı bağlantısı olması üzücü ve pek akıllıca olmayan bir tercih, ama tüm yazının bu rastgele bağlantı için bir Truva atı olduğu sonucuna hemen varmak da mantık hatası. Başka açıklamalar mümkünken önce kötü niyet varsaymak bana fazla geliyor.
Mikro ve nanoplastikler ikincil bir düşünceydi; ana neden, çok küçük bir etkisi olsa bile plastik kullanımını biraz azaltmak istememdi. Plastik “geri dönüşümü” olan bir daireye taşındıktan sonra ne kadar çok plastik ambalaj kullandığımı fark ettim.
Yine de plastik fazlasıyla yaygın ve Ikea cam kaplarımdan zaten memnun olduğum için, hâlâ elimde olan tüm plastikleri atma yönünde pek hareket etmiş değilim.
Benim için en büyük sorun dolap alanı. Kavanozlar sıkı sıkıya istiflenmiyor; Glasslock türü kaplar ise üst üste koymaya çalışınca adlarının hakkını verir gibi birbirine kilitlenme eğiliminde.
Zaten defalarca söylendiği gibi sorun mikrodalga değil, plastik; yazı da sonuçta “cam kullanın” diye bitiyor.
Alternatifler çoktur ama tesadüfen cookanyday’i denedikten sonra kullanmaya devam ediyorum. Mikrodalgayı neredeyse hiç kullanmazdım; bu ürünler yalnızca pratik değil, sonuçları da oldukça hoşuma gidiyor. Genel olarak böyle demek istiyorum.
Düdüklü tencere ya da air fryer gibi, bu tür ürünler yeni oyuncakla her şeyi yapmanızı ister; ama her aracın uygun bir kullanım alanı vardır. Yine de hepsini haftada en az bir kez kullanıyorum.
Sınıfçı birkaç ifade de vardı; “white trash” ifadesini de en az bir kez gördüm.
Bu tür sağlık yazılarına bağlam içinde bakmak gerekir.
Riski azaltmaya çalışmak iyi, ama fazla kaygılanıyorsanız, insanların bugün tarihte hiç olmadığı kadar uzun ve sağlıklı yaşadığını da hatırlamak gerek.
Biraz sebze yiyip koşuya çıkın ya da bisiklete binin. Sağlığı iyileştirmede neyin işe yaradığını zaten biliyoruz.
Amerikalılar hiç olmadığı kadar obezleşti ve bu, genel ölüm oranı ile yaşam tarzı üzerinde büyük etki yaratıyor. COVID’in etkisi bir gün dengelenebilir, ama sağlık ve beklenen yaşam süresinin tekdüze biçimde arttığını söylemek zor.
Kronik sorunların çoğuna tıbbın verdiği yanıt kabaca “nedenini bilmiyoruz ve nasıl yardım edeceğimizi de bilmiyoruz. Mikroskopta görülebilen bir hastalık oluşursa tekrar gelin” şeklinde.
Şüphelenilen nedenlerden biri, uzun vadede zararlı koruyucular gibi katkı maddeleri içeren işlenmiş gıdaların tüketimi; başka bir olasılık da mikroplastik birikimi.
https://www.nu.nl/gezondheid/6279697/aantal-kankergevallen-w...
https://bmjoncology.bmj.com/content/2/1/e000049
Sanayileşmiş bir ülkedeki ortalama bir bireyin yalnızca yaşam tarzı seçimleriyle mikro ve nanoplastik maruziyetinden kaçınabileceği şüpheli
Bu, onlarca, belki yüzlerce yoldan yalnızca biri; çoğu da henüz bu kadar ayrıntılı incelenmiş bile değil. Plastik kirliliği onlarca yıldır süregelen bir sistem sorunu
Evde mikrodalga kullanmayı bıraksanız bile, dışarıda yediğiniz yiyeceklerin hazırlanırken mikrodalgadan geçmiş olma ihtimalini ortadan kaldırmaz. Dondurulmuş kaburga çıkarılıp yüzeyi yumuşasın diye yaklaşık 1 dakika mikrodalgaya konabilir, sonra plastiği kesilip çıkarılır ve ardından çözündürülür ya da salamuraya yatırılır
Bu yüzden riski kabullenip, stres edilecek bir şey daha yaratmayacağım
Çoğu durumda plastik olmayan mutfak eşyaları kullanmak ya da mikrodalgaya plastik koymamayı öğrenmek o kadar zor değil. Düşününce, genel olarak yemek pişirmede de bunun %99'undan kaçınmak mümkün
Şu anda petrol şirketlerine bedava yardım etmek gibi. Bireysel tercihlerin bir boşlukta gerçekleşmediğini fark etmiş bir petrol şirketi sosyal medya ekibi olsaydı, tam olarak böyle derdi
Bireysel karbon ayak izi propagandası ters tepti. İnsanları etkisizleştirebileceklerini sanmış olabilirler, ama aksine giderek büyüyen bir harekete dönüştü. İnsanların çevre tahribatıyla ilgili kararlara ahlaki bir boyut yüklemeyeceğini düşünmüş olmaları epey komik
“Bireysel yaşam tarzı seçimleri sistem değişimi yaratmaz” sözü, asıl kavramın çarpıtılmış hâli. Hatta fosil yakıtsız bir gelecek arayan insanların motivasyonunu kırması bakımından şirketlerin en başta umduğu etkiyi yaratıyor
Asıl amaç, bazı kısıtlar yüzünden kişisel seçim yapamıyorsanız suçluluk hissetmeyin demekti; kendi ahlaki yargınıza göre belirli davranışlara katılmamayı seçmeyin demek değildi
“Petrol türevi ürünleri daha az kullanacağım, sonunda hiç kullanmayacağım” fikrinin neden diğer tüm fikirler gibi toplumsal ilişki ağları üzerinden yayılmaya değer olmadığını anlamıyorum
İnsanlar sistemik sonuçlardan kişisel olarak sorumlu değildir, ama bireysel seçimler sistem değişimi yaratan sinyaller üretir. Seçimlerimiz bir boşlukta işlemez; iş arkadaşlarımız, arkadaşlarımız ve ailemiz ne yaptığımızı görür, onların ilişki ağları da aynı yönde hareket eder
O zaman orman yangını dumanına ek olarak puro dumanı da solumuş olursun; durum daha iyiye gitmez
Ben bilinçli olarak paslanmaz çelik pişirme gereçleri, paslanmaz çelik termos ve yemek için cam kaplar kullanıyorum. Kapaklarda ya da ağız kısımlarında plastik var gerçi. Her gün kullanılan eşyalar olduğu için biyobirikim kümülatif olabilir
Mikroplastik kirliliğinden yaşam tarzı seçimleriyle %100 kaçınılamıyor diye %20 ya da %40 azaltılamaz anlamına gelmez; pratiklik de %99 oranında aynı kalır
Sıcak öğünlerimin en az yarısını kendim pişiriyorum; önceden hazırlayıp dondurmayı ya da steril şekilde saklamayı da öğrendim. Para biriktirmekten çok, malzemesini bildiğim iyi yiyecekleri tercih ettiğim için
Normalde kullandığım plastik kapları kademeli olarak azaltıp nispeten ucuz cam kaplar kullanarak mikroplastik alımını neden azaltamayacağımı anlamıyorum
Plastik mikrodalgaya konduğunda oluşan mikroplastik kirliliğinin onlarca yıl önce araştırılmamış olması şaşırtıcı. 80'lerde de bazı plastiklerin mikrodalgada yumuşadığını herkes biliyordu; sıradan birinin gözüyle bile bir şeylerin sızma ihtimali çok yüksek görünüyordu
80'lerde mikroplastikleri gözlemleyemiyorlar mıydı? İlgilenen bilim insanı yok muydu? Bir olguyu açıklarken komplo teorilerinden hiç hoşlanmam, ama bu konuda bundan kaçınmak biraz daha zor. Yoksa araştırmalar vardı da medya ancak şimdi mi ilgilenmeye başladı?
1990 tarihli bir çalışma da var; içinde 1988'e kadar giden çeşitli çalışmalara atıf yapılıyor
https://www.semanticscholar.org/paper/Migration-testing-of-p...
Daha eski çalışmaların da olduğunu düşünüyorum. Burada önemli olan, sızan kimyasallarla mikro ve nano parçacıkları karıştırmamak. Bilim insanları, tüketici örgütleri ve pek çok tüketici birincisini uzun zamandır iyi biliyordu; ikincisine dair farkındalık ise nispeten yeni
Mikroplastik terimi bazen 2004'te Richard Thompson'a atfediliyor
https://www.plymouth.ac.uk/discover/are-microplastics-a-big-...
O dönemden önce ve civarında, tek tek kimyasal bileşenler yerine bütün plastik parçacıklarını aramak gerektiğine dair bir farkındalık yoktu. Bu yüzden bunları nicelleştirecek ya da analiz edecek araçlar ve metodolojiler de yeterince olgunlaşmamıştı
Mikrodalgadaki mikroplastikler gibi spesifik bir sorun ise bundan da daha yeni. Bilim sürekli değişen bir süreçtir; aslında bu ifade kendi içinde neredeyse tekrar sayılır. Farkındalığın bir gecede sıfırdan yükseğe çıkması nadirdir; genellikle farkındalık ile ölçüm ve analizdeki incelik birlikte kademeli olarak artar. Çünkü tek bir araştırma bile yıllar ve finansman gerektirir
Bastırılmış da şimdi mi serbest kalıyor, yoksa ancak şimdi kritik kütleye ulaşıp geniş çapta mı yayılıyor bilmiyorum; ama muhtemelen ikincisine daha yakın görünüyor
Burada bilinmesi gereken nokta, “microwave safe” ibaresinin insan güvenliği değil, ürünün güvenliği anlamına geldiğidir.
Bu ibare, mikrodalgada erimeyen ürünlere konur; uçucu emisyon testi yapılmaz.
Toplam migrasyon limiti, 1 kg gıda başına 60 mg ya da temas eden malzemenin 1 dm²’si başına 10 mg’dır.
“microwave safe” kap etiketinin, mikrodalgada yemek ısıtmanın güvenli olduğu anlamına gelmediğini mi söylüyorsun?
Kim boş bir kabı mikrodalgada ısıtır ki? Öyle değilse, o etiketin söylediği şey sonuçta bu değil mi?
Sorun mikrodalganın kendisi değil de plastik ve ısı kombinasyonu ise, sous-vide pişirmeyi de etkileyebilir.
Plastiğin parçalanmaya başladığı belirli bir sıcaklık var mı, bir de sous-vide bunun altında tutulabilir mi merak ediyorum.
Plastik ambalajıyla birlikte mikrodalgaya konulması söylenen yiyeceklerde ne olduğunu merak ediyorum. Örneğin ambalajın içinde aynen pişirilmesi ya da buharda hazırlanması söylenen çok sayıda sebze ürünü var.