Çikolata ürünlerinin üçte biri yüksek düzeyde ağır metal içeriyor
(consumerreports.org)- Consumer Reports'un kakao içeren 48 gıdada yaptığı incelemede, 16 ürünün kurşun veya kadmiyum açısından CR'nin endişe eşiğini aştığı ve tüm ürünlerde bu iki metalin tespit edildiği görüldü
- Ağır metaller, çikolata tadının temelini oluşturan kakao katılarında yoğunlaşıyor; kadmiyum topraktan emiliyor, kurşun ise hasat sonrası kurutma sürecinde toz ve toprak yoluyla bulaşabiliyor
- İnceleme kapsamına bitter çikolata, sütlü çikolata, çikolata parçacıkları, kakao tozu, sıcak çikolata karışımı, brownie ve kek karışımları girdi; arsenik ve cıva ise maruziyet riski oluşturacak düzeyde değildi
- Bitter çikolatada 7 ürünün 5'i eşiği aştı; sütlü çikolatadaki 5 ürünün tamamı eşik altında kaldı, ancak 6 sıcak çikolata karışımının 4'ü ve bazı kakao tozu ile fırıncılık karışımları kurşun eşiğini aştı
- Çocuklar ve hamileler için ağır metal riski daha yüksek olduğundan bitter çikolatanın azaltılması ya da kaçınılması, diğer kakao içeren ürünlerde de günlük tüketim yerine ölçülülük ve düşük ağır metal içeren ürün seçimi gerekiyor
İnceleme kapsamı ve genel sonuçlar
- Consumer Reports, çikolata ve kakao içeren 48 üründe ağır metal düzeylerini inceledi
- İnceleme 7 kategoriyi kapsadı
- Kakao tozu
- Çikolata parçacıkları
- Sütlü çikolata barları
- Brownie karışımı
- Çikolatalı kek karışımı
- Sıcak çikolata karışımı
- Bitter çikolata barları
- Ürün grubu; Hershey’s, Ghirardelli, Nestlé gibi büyük markalarla birlikte Costco, Target, Trader Joe’s, Walmart, Whole Foods gibi perakendecilerin ürünlerini ve Droste ile Navitas gibi uzman üreticileri içeriyordu
- Tüm ürünlerde kurşun ve kadmiyum tespit edildi ve 48 ürünün 16'sı bu iki metalden en az birinde CR'nin endişe eşiğini aştı
- Bazı ürünler eşiklerin 2 katını aştı, ancak her kategoride görece daha düşük değerlere sahip seçenekler de vardı
Kakaonun ağır metal maruziyetinin merkezi olmasının nedeni
- Kurşun ve kadmiyum, çikolataya özgü tadı veren kakao içinde yoğunlaşıyor
- Bitter çikolata genellikle daha yüksek kakao oranına sahip olduğundan ağır metal düzeyleri daha yüksek olma eğiliminde
- Sütlü çikolata daha az kakao katısı içerdiği için değerler daha düşük olma eğiliminde; kakao tozu ise neredeyse tamamen kakao katılarından oluştuğundan endişe daha büyük olabiliyor
- Kadmiyumun kakao bitkisi tarafından topraktan emildiği düşünülüyor; kurşun ise kakao çekirdekleri hasattan sonra açık havada kururken toz ve toprak yoluyla bulaşabiliyor
- Kurşun ve kadmiyum, kakaoyu oluşturan kakao katılarında kakao yağıyla birlikte bulunuyor
Sağlık kaygıları ve değerlendirme ölçütleri
- Ağır metaller yalnızca çikolatada değil; pirinçte arsenik, bazı balıklarda cıva, ıspanakta kadmiyum, havuç ve tatlı patateste kurşun gibi birçok gıdada bulunabiliyor
- İçme suyu, yaşam çevresi ve ev içindeki kurşun bazlı boyalar da maruziyet kaynağı olabilir
- Çikolata zorunlu bir gıda değil ve hem çocuklar hem yetişkinler tarafından sık tüketildiği için, toplam ağır metal maruziyetini azaltma açısından burada müdahale alanı bulunuyor
- Ağır metal maruziyeti özellikle çocuklar ve hamileler için endişe verici
- Beyin ve sinir sistemine zarar verebilir
- Gelişim geriliği, öğrenme sorunları ve davranış problemlerine yol açabilir
- Yetişkinlerde de tekrarlayan kurşun maruziyeti bağışıklık sisteminin baskılanması, üreme sorunları, böbrek hasarı ve yüksek tansiyon gibi olumsuz etkilere neden olabilir
- CR, riski porsiyon başına Kaliforniya'nın gıdalardaki azami izin verilen doz düzeylerini kullanarak değerlendirdi
- Kurşun: günde 0,5 mikrogram
- Kadmiyum: günde 4,1 mikrogram
- Çoğu gıdada kurşun ve kadmiyum içeriği için federal bir standart bulunmadığından CR, mevcut ölçütler içinde en koruyucu olan Kaliforniya standardını kullandı
- Bu inceleme, yasal sınır aşımını tespit etmekten ziyade görece ağır metal düzeyi yüksek ürünleri göstermek için yapıldı
- İncelenen ürünlerde arsenik ve cıva bir maruziyet riski oluşturmadı
Kategori bazında inceleme sonuçları
-
Bitter çikolata
- Geçen yılki bitter çikolata barı incelemesinde 28 ürünün 23'ü, yani %82'si, kurşun veya kadmiyum açısından CR eşiğini aşmıştı
- Bu yıl da benzer bir tablo görüldü; 7 ürünün 5'i, yani %71'i, kurşun, kadmiyum veya her ikisinde birden eşiği aştı
- Divine 70% Deliciously Smooth Dark Chocolate ve Sam’s Choice (Walmart) Dark Chocolate 85% Cocoa, yaklaşık 1 ons porsiyon temelinde hem kurşun hem kadmiyum açısından eşik altında kaldı
- Geçen yılki incelemede de eşik altında kalan ürünler vardı
- Ghirardelli Intense Dark Chocolate 86% Cacao
- Ghirardelli Intense Dark Chocolate Twilight Delight 72% Cacao
- Mast Organic Dark Chocolate 80% Cocoa
- Taza Chocolate Organic Deliciously Dark Chocolate 70% Cacao
- Valrhona Abinao Dark Chocolate 85% Cacao
- 4 ürün, 1 ons tüketildiğinde CR'nin kurşun eşiğini aşıyor
- Perugina Premium Dark Chocolate bar en yüksek kurşun düzeyine sahipti; Evolved Signature Dark 72% Cacao Chocolate Bar ise hem kurşun hem kadmiyum açısından yüksekti
- Sam’s Choice Dark Chocolate 72% Cocoa'da yalnızca kadmiyum yüksek çıktı
-
Sütlü çikolata
- Sütlü çikolata, daha az kakao katısı içerdiği için bitter çikolataya göre daha düşük ağır metal düzeylerine sahip olma eğiliminde
- İncelenen 5 sütlü çikolata barının hiçbiri kurşun ve kadmiyum eşiklerini aşmadı
- Hershey’s Milk Chocolate bar en yüksek kurşun düzeyine sahipti ve CR eşiğinin %67'sine ulaştı
- Feastables Mr. Beast Bar Milk Chocolate, porsiyon başına en yüksek kadmiyum değerine sahipti ve CR eşiğinin %80'ine ulaştı
- Lindt Classic Recipe Milk Chocolate Bar genel olarak en düşük değerleri gösterdi; yaklaşık 1 ons porsiyonda kurşun %11, kadmiyum %13 düzeyindeydi
-
Çikolata parçacıkları
- İncelenen 12 çikolata parçacığı ürününün hiçbirinde kadmiyum eşiği aşılmadı
- Yalnızca Hu Dark Chocolate Gems ve Good & Gather (Target) Semi-Sweet Mini Chocolate Chips kurşun eşiğini aştı
- Çikolata parçacıklarında bir porsiyon yaklaşık 0,5 ons, yani yaklaşık 1 yemek kaşığına denk geliyor
- Birkaç kurabiyeden fazla yemek ya da paketten avuç avuç çikolata parçacığı tüketmek, birçok üründe yalnızca 2 porsiyonla kurşun ve kadmiyum için günlük eşiğin aşılmasına yol açabilir
- Atıştırmalık olarak görece daha düşük kurşun ve kadmiyum içeren seçenekler de var
- 365 Whole Foods Market Semi-Sweet Chocolate Baking Chips
- Kirkland Signature Semi-Sweet Chocolate Chips
- Nestlé Toll House Semi-Sweet Morsels
-
Kakao tozu
- Kakao tozu neredeyse tamamen kakao katılarından oluşsa da, incelenen ürünlerin hiçbirinde kadmiyum eşiği aşılmadı
- Kurşun eşiğini aşan 2 ürün vardı
- ABD'de yaygın olan natural style kakao tozları arasında Hershey’s Cocoa Naturally Unsweetened 100% Cacao, 1 yemek kaşığı porsiyonda kurşun eşiğini aştı
- Droste Cacao Powder, incelenen ürünler arasında tek Dutch processed kakaoydu; acılığı azaltmak için alkalileştirilmiş bir üründü
- Droste Cacao Powder, tüm ürünler içinde en yüksek kurşun düzeyine sahipti ve CR eşiğinin %324'ünü sağlıyordu
- Navitas Organics Organic Cacao Powder genel olarak en iyi kakao tozu performansını gösterdi; kurşun eşiğinin %77'sine, kadmiyum eşiğinin %17'sine ulaştı
- Navitas, şirket sitesinde tüm nihai ürünlerinin üçüncü taraflarca ağır metal testinden geçirildiğini belirtiyor
-
Sıcak çikolata karışımı
- Sıcak çikolata karışımının, kakao tozuna eklenen şeker ve diğer bileşenler nedeniyle kurşun ve kadmiyum açısından görece daha düşük çıkması bekleniyordu, ancak sonuçlar böyle olmadı
- İncelenen 6 ürünün 4'ü kurşun eşiğini aştı
- Great Value (Walmart) Milk Chocolate Flavor Hot Cocoa Mix en yüksek değeri gösterdi
- Trader Joe’s ve Nestlé ürünleri de CR eşiğini aştı; Nestlé ayrıca Starbucks için sıcak çikolata karışımı da üretiyor
-
Brownie ve kek karışımları
- Brownie ve kek karışımları genel olarak iyi sonuç verdi
- Kadmiyum eşiğini aşan ürün olmadı; 1 brownie karışımı ve 2 kek karışımı kurşun eşiğini aştı
- Bob’s Red Mill Gluten Free Chocolate Cake Mix, porsiyon başına CR kurşun eşiğinin %216'sı düzeyindeydi
- Değerler, hazırlanmış kek ya da brownienin bir porsiyonunda yer alan karışım miktarı temel alınarak hesaplandı
- Üreticinin belirttiği porsiyon boyutları küçük olabilir
- Duncan Hines Devil’s Food Cake karışımı bir keki 10 porsiyon kabul ediyor
- Duncan Hines Double Fudge Brownie karışımı ise 20 porsiyon kabul ediyor
- Gerçekte daha büyük bir dilim yenirse, etikette belirtilenden daha fazla kurşun ve kadmiyum alınır
Üreticilerin ağır metalleri azaltmak için yapabilecekleri
- CR'ye göre zamanla birikebilen ağır metal alımını azaltmak için ürünlerdeki ağır metal düzeyi mümkün olduğunca düşürülmeli
- Üreticilerin kullanabileceği çeşitli yöntemler var
- Çikolatayı kadmiyum düzeyi düşük toprak bölgelerinden tedarik etmek
- Kakao hasadı, işleme ve yıkama süreçlerini iyileştirmek
- Farklı bölgelerden gelen çekirdekleri karıştırarak nihai üründeki düzeyleri düşürmek
- Sorunlu bölgeleri belirlemek için kakao partilerini test etmek
- Kirliliği yüksek partileri reddetmek
- National Confectioners Association, çikolata ve kakaonun tüketim için güvenli olduğunu ve atıştırmalık olarak keyifle yenebileceğini, gıda güvenliği ile ürün kalitesinin en yüksek öncelik olduğunu belirtti
- FDA ise dünya çapındaki uzmanların çikolatayı kadmiyum ve kurşun maruziyetinin küçük bir kaynağı olarak gördüğünü, tüm gıda üreticileri ve işleyicilerinin gıda güvenliğini sağlama sorumluluğu taşıdığını söyledi
- Bazı şirketlerin ürünlerindeki metal düzeylerini diğerlerine göre daha iyi düşürdüğü görüldü
- Kakao oranı yükseldikçe metal düzeyi artma eğiliminde olsa da bu her zaman geçerli değil
- Aynı gıda kategorisi içinde bile kurşun düzeyleri büyük farklılık gösterdiğinden, sadece kakao oranı değil başka etkenler de kurşun düzeyini etkiliyor ve üreticilerin ağır metal azaltımı için daha fazla alanı bulunuyor
Tüketicilerin seçim yaparken dikkate alabileceği ölçütler
- Beslenmede ağır metallerden mümkün olduğunca kaçınmak mantıklı olsa da, bu çikolatanın tamamen bırakılması gerektiği anlamına gelmiyor
- Çocuklar ve hamileler, bitter çikolatayı çok az tüketmeli ya da kaçınmalı
- Bitter çikolata tüketilecekse, CR incelemesinde ağır metal düzeyi düşük çıkan ürünlerin seçilmesi daha iyi olur
- Sıcak çikolata, brownie gibi kakao içeren ürünler de her gün tüketilmek yerine sınırlandırılmalı ve düşük değerli ürünler tercih edilmeli
- Pirinç ve pirinç ürünleri, havuç, tatlı patates gibi ağır metal düzeyi yüksek olabilecek diğer gıdalar da toplam tüketim açısından birlikte düşünülmeli
- Sütlü çikolata, ağır metal maruziyetini azaltmak isteyenler için bir alternatif olabilir; ancak bitter çikolataya göre daha fazla şeker içerdiğinden sağlıklı gıda gibi görülmemeli
- Diğer yetişkinlerin ara sıra bitter çikolata tüketmesi mutlaka çok yüksek düzeyde ağır metal maruziyeti anlamına gelmez
- Kakao içeren ürünler toplam ağır metal yüküne katkıda bulunabileceği için, diğer çikolata türlerinde olduğu gibi ölçülü tüketilmesi iyi olur
1 yorum
Hacker News yorumları
Cidden merak ediyorum; burada gerçek durumun ya da çözümün ne olduğunu bilmiyorum.
Gıda üreticileri Kaliforniya yasasını mı ihlal ediyor; kurşun ve kadmiyum fabrika kirliliğinden değil de kakao çekirdeğinin kendisinden geliyorsa, her çiftliğin her partisini test edip yarısını çöpe mi atmak gerekiyor; yoksa kirlenmiş toprak yüzünden dünya genelindeki kakao çiftliklerinin yarısını kapatmak mı gerekiyor, merak ediyorum.
Ya da genel gıda güvenliği standartlarına göre bakınca çok endişe edilecek bir düzey olmayıp Kaliforniya kriterleri aşırı katı da olabilir. Haber olguları sıralıyor ama analiz ya da bağlam neredeyse hiç yok; bu yüzden hayal kırıklığı yaratıyor.
Arka plandan başlayayım: Gıdalar çoğu zaman topraktaki maddeleri yoğunlaştırır; kakao da özellikle böyle. Kakao çekirdeğinin kabuğu büyük bir filtre gibi çalışır ve çeşitli maddeleri biriktirme eğilimindedir. Bu yoğunlaşma kakaoya özgü değil; pirinç ve arsenik gibi örnekler de var.
Örneğin volkanik topraklarda doğal olarak bol kadmiyum bulunur; bu yüzden bazı bölgelerin kakaosunda nihai ürüne de kadmiyum geçer. Büyük üreticilerin tercih ettiği yetiştirme bölgeleri, yani daha ucuz kakao kaynakları, tesadüfen kadmiyum düzeyi yüksek yerler olduğu için kadmiyum düzeyi ile iş ölçeği arasında da bir ölçüde korelasyon oluşuyor.
Duyduğuma göre büyük çikolata şirketlerinin neredeyse tamamı her partiyi kadmiyum, kurşun vb. için test ediyor. Küçük şirketler genelde kakaoyu daha kaliteli distribütörlerden temin ediyor; bu distribütörlerin hepsi de test yapıyor ve işçilik, elleçleme gibi konularda şeffaflık raporları yayımlıyor.
Temelde kabul edilebilir seviyenin ne olduğuna dair kılavuz net değil. Haberde geçen şirketlerin karar süreçleri hakkında konuşamam ama Kaliforniya standartları düşük tarafta ve başka gıdalardan da benzer miktarda Cd/Pb alınabiliyor. İnsanlar genelde günde birkaç çikolata barı yemez ama bir bardak pirinç yiyip benzer miktarda kadmiyum alabilirsiniz. Elbette bu da bir sorun olabilir.
Ancak kurşun gerçekten bulunmamalı. Topraktan gelmiyor; çoğunlukla kabukta bulunuyor ve işleme sırasında uzaklaştırılması gerekiyor.
Birçok bitkinin tohumu, çevrede kurşun ve kadmiyum varsa bunları yoğunlaştırır; bu yüzden çoğu tohum ve kuruyemişte kurşun ya da kadmiyum oranının yüksek olma riski her zaman vardır.
Çoğu ülkede tohum ve kuruyemişlerdeki kurşun/kadmiyum içeriği için yasal sınırlar var ama bunlar diğer ürünlere göre çok daha hoşgörülü. Çünkü etkilenmemiş tohum ve kuruyemiş kaynakları az; düşük sınırlar konursa ürünlerin çoğu piyasadan kaybolur.
Bu yüzden tavsiyeler balıkla benzer. Cıva içeriği riski nedeniyle balığı beslenmede çok büyük bir paya sahip olacak şekilde yemeyin dendiği gibi, çoğu tohum ve kuruyemiş de kurşun ve kadmiyum riski nedeniyle beslenmede çok büyük yer kaplamamalı.
İnsan aptallığının yarattığı kirlilik, en sağlıklı gıdalardan bazılarını sağlık riski faktörüne dönüştürdü.
En son kontrol ettiğimde, baby havuçlar burada söz edilen çikolatalarla benzer pound başına kurşun içeriğine sahip olabiliyordu. Ama insanlar havucu “sağlıklı gıda” diye düşünüp çok yiyor.
Çikolataları kontrol etmek için iyi bir site var.
https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
Consumer Reports’un orijinal metni abone olmayanlara da ücretsiz açmış olması güzel.
Arayıp ağır metal testi yapıp yapmadıklarını sorabilirim ama gerçekten bunu yapan yerlerin çok olduğunu sanmıyorum.
Kahretsin, brownie’yi sadece kenevirle mi yapmalıyım acaba. Alternatiflerin hepsi berbat Hersheys/Mars çikolataları.
Consumer Reports, tüketiciler için oldukça sağlam işler yapan bir kâr amacı gütmeyen kuruluş ve bağışa ihtiyacı var. Abone olmayı ya da destek vermeyi düşünmeye değer.
Sanki Facebook, yalnızca harf çağrışımını bırakıp niyette ya da cümlenin ruhunda olmayan bir anlamı hukuken sonsuza dek satın almış gibi.
Yeşilin iyi, kırmızının kötü olduğu ikili eşik değeri grafiğini görmek ilginç: https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
Ölçüt, porsiyon başına ağır metal miktarı. Bitter çikolatada porsiyon başına kakao yoğunluğu daha yüksek olduğundan daha sık takılması bir ölçüde mantıklı.
Ayrıca bazı ürünlerde bitter çikolatanın yarısını yiyen birinin, sütlü çikolatayı iki kat yiyen biriyle aynı miktarı alacağı anlamına da geliyor. İkili kriter yerine mutlak alım miktarına bakmak gerektiğine dair iyi bir hatırlatma.
Öte yandan 0,2 ile 3,8 ikisi de yeşil, 4,3 ile 19,2 ikisi de kırmızı. Hangi ürünün diğerinden 4 kat, 20 kat daha kötü ya da iyi olduğunu hiç ayırt etmiyor.
Sağlık bilgisi söz konusuysa renk interpolasyonu çok daha faydalı olurdu.
Ama hangi sayısal farkların anlamlı olduğunu ve bu yüzden hangi ürünlerden gerçekten kaçınmak gerektiğini görmek için şu halinden daha az kullanışlı.
Ayrıca üreticinin belirlediği porsiyon miktarını kullanmış gibi görünüyor; bu miktar bitter ve sütlü çikolata ürünleri arasında zaten farklı olabilir.
Tüketici açısından, para ya da demografik olarak bu gerçekliğe en çok kimin açık olduğunu da düşünmeye değer. Zararın ne düzeye kadar mümkün olduğunu, biyobirikim gibi bir şekilde sürekli birikip birikmediğini de merak ediyorum.
Kurutulmuş otlar ve baharatlar için de aynı durum geçerli. Değerlerin nasıl karşılaştırılacağını merak ediyorum
https://www.consumerreports.org/health/food-safety/your-herb...
Umarım yönerge ihlali değildir ama bu satıcılar Starwest Botanicals ve Mountain Rose Herbs. Starwest, Mountain Rose'a göre test konusunda biraz daha sıkı ve şeffaf görünüyor; yine de ikisinden birinin ürünleri marketten almaktan çok daha güvenli olacaktır. Ben artık market ürünlerinden vebadan kaçar gibi kaçıyorum
Kolaylık olsun diye bağlantı zincirinin sonunda, 5. derinlikte yer alan birincil kaynağı getirirsek şöyle
"Expert Investigation Related to Cocoa and Chocolate Products: Final Report"
https://static1.squarespace.com/static/59a706d4f5e2319b70240... (pdf, 381 sayfa)
Geri dönüşüm yapıyormuş gibi davranıp aslında kötü maddeleri gıdamızı yetiştiren ülkelere gönderince böyle sonuçlar çıkıyor
Gerçekte öyle olmadığını bildiğim için, bu “çözüm ağacında” nasıl ilerleyip pratikte doğru çözüme ve uygulamaya ulaşılacağını bilmiyorum
Söylediklerim tutarlı mı bilmiyorum ama bir tür ideolojik saklambaç oyununun düzgün işlemediği hissi var. Sanki biri ebe, ama diğer oyuncuların sadece saklanmasına izin veriyor; gayriresmî bir oyuna izin veren kurallara lobiyle karşı çıkıp yalnızca kendilerinin sonsuza dek ebe kalmasını sağlıyor; diğer oyuncuların bir araya gelip mevcut oyuncuyu dışarıda bırakan yeni bir oyun kurmasını da engelliyor ve mevcut turun asla bitmemesini sağlıyor
Makale yalnızca fosfat bazlı gübrelerin kirlenmesinden bahsediyor
On yıllardır çok miktarda bitter çikolata yiyen biri olarak, şelatör enjekte etmek dışında birikmiş ağır metalleri azaltmanın bir yolu var mı merak ediyorum
Şelasyon tedavisini önermiyorum; sadece akut metal zehirlenmesinin genel tedavisi olduğunu duyduğum için söylüyorum
Ancak ağır metaller yağ dokusunda da depolanır. Yağ yaktığınızda bu metaller geçici olarak yeniden kan dolaşımına sızar
Kakaonun ağır metalleri topraktan aldığını anlıyorum
Peki neden konsantrasyonu diğer ürünlere göre çok daha yüksek?
Bu süreç adımlarıyla ilgili daha fazla araştırma, kirlenme kaynaklarını ayırmaya yardımcı olacaktır
Kaynak: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1281312/
Theobroma cacao, aynı toprakta yetişen diğer bitkilere göre doğal olarak Cd biriktiren bir bitki türü; dökülen yapraklar ve hasat artıkları üst toprakta biriktikçe üst topraktaki Cd artıyor. Kakao kökleri üst toprakta kaldığı için, toprak düzenleyicileri karıştırmak amacıyla yapılan sürüm ağaçlara zarar veriyor. Güney Amerika ve Karayipler'deki kakao topraklarının çoğu pH'ı 4,5'e kadar düşecek kadar kuvvetli asidik olduğundan topraktaki Cd'nin bitkiler tarafından alınabilirliği çok yüksek. Bazı kakao toprakları geçmişte maden atıklarıyla Cd açısından kirlenmiş; bazıları ise denizel şeyl gibi ana kayalardan dolayı doğal olarak Cd bakımından zengin, Cd:Zn oranı yüksek ve Cd'nin bitkilerce alınabilirliği çok yüksek. Bu tür topraklarda çekirdekler, AB ithalatında genellikle uygulanan 0,8 mg Cd/kg sınırı yerine 10 mg Cd/kg'a kadar çıkabiliyor. Kolombiya'da bir bölgede üst toprak Cd'si 27 mg Cd/kg, yani arka plan seviyesinin 100 katıydı; Ekvador, Honduras, Peru ve Trinidad ve Tobago'da da yüksek Cd:Zn sorunlu topraklarda kakao yetiştirilen bölgeler belirlendi
Kakao bitkisi Cd'yi köklerine, pirincin kullandığı NRAMP5 taşıyıcısıyla değil, ZIP ailesi Zn taşıyıcılarıyla alır. Toprak çözeltisindeki Zn2+, Cd2+ alımını güçlü biçimde engellediğinden, topraktaki Zn2+ yüksekse kakao çekirdeklerindeki Cd azaltılabilir. Toprak çözeltisinin Cd:Zn oranı, kakao ağaçlarında ve çekirdeklerinde Cd birikimini büyük ölçüde etkiler. Sorun şu ki yüzeye uygulanan ZnSO4 kök derinliğindeki toprağa hızla sızmaz; yapraklara uygulanan Zn spreyleri de çekirdeklerdeki Cd'yi azaltmada etkili değildir. Zn gübresi olarak yüzeye uygulanan ZnEDTA, Zn'yi kök derinliğine kadar sızdırabilir, ancak ZnEDTA ZnSO4'ten çok daha pahalıdır
FDA, 2014-2016 FDA Total Diet Study'deki Cd ve Pb konsantrasyonu verileri ile National Health and Nutrition Examination Survey'deki gıda tüketimi verilerine dayanarak çocukların diyet yoluyla maruziyetini tahmin etti ve çikolata dahil tüm şekerleme türlerinden, yani şeker, jelatin, jöle, şeker ve şuruplardan gelen Cd ve Pb'nin toplam diyet alımının sırasıyla %1,2 ve %3,5'i olduğu sonucuna vardı
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32293881/
https://sci-hub.se/10.1021/acs.jafc.9b08295
Bu yıl Halloween biraz daha ürkütücü olacak gibi. Şeker kasesine koyduklarımın hepsi çikolata içeren şeyler
FDA burada sadece topu düşürmekle kalmamış; topu yere bırakıp uzağa tekmelemiş gibi. Gıda sektörünü düzenleyerek tüketiciyi koruma görevini yapmayı ısrarla reddediyor gibi görünüyor
Gıda şirketleri çikolatayı güvenli hale getirebilir, ama kârları azalır diye bunu yapmıyorlar. Biraz daha fazla para kazanmak için bizi zehirlemeyi sorun etmiyorlar demek; federal sınırları karşılamazlarsa çikolata satmalarını tamamen yasaklarsanız yine de satarlar. Çünkü çikolata satışı hâlâ inanılmaz kârlı
FDA’nın işini yapması ve gıdalardaki ağır metal izin verilen sınırlarını federal düzeyde belirlemesi için baskı kurmalıyız. Gıda tedarik zinciri giderek daha az güvenli hale geliyor gibi. Bizim için çalışmayı reddeden FDA çalışanlarının neden vergilerimizle geçinmesine izin verdiğimizi bilmiyorum
Sektör fiilen kendi insanlarını düzenleyici kurumlara gönderiyor; bu kişiler devlet görevindeyken sektörün çıkarlarını temsil ediyor. Sonra tekrar sektöre dönüp çok daha yüksek maaşlar alıyorlar. Böylece kamu görevi, daha iyi bir özel sektör işine geçiş basamağı oluyor
Ama bunu engellemek de zor. Çünkü düzenleyici kurumların sektör içinden gelen kişilere ihtiyacı var. Kurumların sadece özel sektörde tutunamamış insanlardan oluşmasını da istemezsiniz
Bu yüzden insanların her sorunun çözümü olarak refleks gibi daha fazla devlet düzenlemesi önermesine şüpheyle bakmamın nedenlerinden biri bu