Kutudaki kahve

 (one-from-nippon.ghost.io)
1 puan yazan GN⁺ 2023-09-11 | 1 yorum | WhatsApp'ta paylaş
  • Japonya’daki konserve kahve, cam şişeli içeceklerin yerinde içilip iade edilmesi gereken zahmetinden doğdu ve otomatlarla birleşerek sokakta her yerde satın alınabilen bir ürüne dönüştü
  • UCC Coffee CEO’su Tadao Ueshima, 1969’da bir tren istasyonunda yarım kalmış kahveli sütünü bırakmak zorunda kaldığı deneyimin ardından yanında taşınabilen bir kahve geliştirmeye başladı
  • UCC, kahve ile sütün ayrışması, çelik kutuyla reaksiyon, sterilizasyondan sonra tadın değişmesi gibi sorunları çözüp 1969 Nisan’ında ilk seri üretim konserve kahveyi tamamladı
  • Başta kutudaki kahve yadırgansa da, 1970 Osaka Dünya Fuarı’nda 64 milyondan fazla kişiye ulaşınca UCC’nin cirosu bir yıl içinde 10 milyar yeni aştı
  • Pokka’nın sıcak-soğuk otomatları, Coca Cola’nın Georgia’sı ve Suntory’nin BOSS’u ile birlikte konserve kahve, Japon otomat kültürünün simge ürünlerinden biri haline geldi

UCC konserve kahvesi, şişe kahvenin zahmetinden doğdu

  • 1969 yazında Japonya’da Tadao Ueshima, bir tren istasyonunda soğuk kahveli süt aldı ama o dönemde şişeli içeceklerin orada içilip ardından şişesinin iade edilmesi gerekiyordu
  • Tren kalkmak üzereyken yarım içilmiş şişeyi geri verip koşmak zorunda kaldı ve kahveyi satın alıp yanında götürebilmenin iyi olacağını düşündü
  • Restoranlara kahve ve çayı toplu olarak satan UCC Coffee’nin CEO’su olarak, iç ekibe “satın alınıp yürürken içilebilecek bir kahve” yapma görevi verdi

Kahveyi çelik kutuya koyana kadarki teknik sorunlar

  • UCC ekibi, otomat bulunan her yerde satılabilmesi için kap olarak çelik kutuyu seçti
  • Sadece kahveyi hazırlayıp kutuya döküp mühürlemek yaklaşımı hemen sınırlarına çarptı
    • Kutu beklediğinde kahve ile süt ayrışıyordu
    • Kahve çelik kutuyla reaksiyona girip iştah açıcı olmayan siyah bir sıvıya dönüşüyordu
    • Mühürlü kutu sterilize edilince kahvenin tadı bozuluyordu
  • Ekip sorunları tek tek deneylerle çözdü ve 1969 Nisan’ında ilk seri üretim konserve kahve hazır hale geldi

1970 Osaka Dünya Fuarı’nın yarattığı sıçrama

  • İlk alıcılar, insanların soğuk şişe kahve yerine çelik kutuda kahve içmek isteyeceğine inanmıyordu
  • Bazıları kahveyi kutuya koymayı neredeyse saygısızlık gibi görüyordu; UCC çalışanları dükkân dükkân gezip soğuk konserve kahveyi bizzat tattırsa da büyük bir değişim olmadı
  • Bunun ardından UCC, 1970 Osaka World Fair’a odaklandı
    • Etkinlik 6 ay sürdü ve 64 milyondan fazla kişi ziyaret etti
    • UCC, 330 hektarlık fuar alanı çevresindeki restoran ve mağazaları hedefledi
  • Sıcak Japon yazında soğuk sütlü kahve arayanların sayısı birkaç hafta içinde arttı ve fuardan gelen bilinirlikle UCC’nin cirosu bir yıl içinde 10 milyar yeni aştı

Pokka’nın yarattığı sıcak, ‘gerçek’ konserve kahve

  • UCC’nin kahveli sütünü ciddi bir kahve olarak görmeyenler de vardı; bunlardan biri, sentetik limon suyu üreten Pokka Lemon CEO’su Toshikage Tanida idi
  • 1972’de Toshikage, uzun bir sürüşten sonra otoyol dinlenme tesisinde kahve içmek istedi ama tek kahve dükkânındaki sıra çok uzundu ve 30 dakika beklemesi gerekiyordu
  • Bu deneyimden sonra, şeker ve süt içermeyen sıcak siyah konserve kahveyi yapmanın yolunu aramaya başladı
  • O dönemde konserve kahvenin ana satış kanalı otomatlardı ama otomatların çoğu yalnızca soğuk içecek satabiliyordu
  • Pokka, otomat üreticileriyle birlikte sıcak ve soğuk içecekleri aynı anda satan sıcak-soğuk otomatları geliştirdi ve 1973’te ilk sıcak siyah konserve kahveyi çıkardı

Georgia ve BOSS’un büyüttüğü otomat kahvesi pazarı

  • Pokka’dan sonra Japonya’da sıcak ve soğuk içecekleri birlikte satan otomatlar yaygınlaştı ve konserve kahve çoğunlukla otomatlar üzerinden satıldı
  • Japonya’da geniş bir otomat ağına sahip olan Coca Cola, 1975’te “Georgia” konserve kahvesiyle pazara girdi
    • Georgia adı, Coca Cola Corporation’ın merkezi olan Georgia eyaletinden alındı
    • Coca Cola’nın marka gücü ve otomat ağı hızlı büyümeyi getirdi; bugün Coca Cola Japan’ın en çok satan ürünü Coca Cola değil, Georgia coffee
  • İçecek şirketi Suntory, 1992’de “BOSS” markasıyla rekabete katıldı
  • 2006’da Suntory, Tommy Lee Jones’u BOSS’un yüzü yaptı
    • Jones, dünyayı keşfederek sıradan insanların hayatını anlamaya çalışan bir uzaylıyı canlandırdı
    • Suntory, BOSS’u sokakta çok çalışan insanlar için bir kahve olarak konumlandırdı ve reklam kampanyası büyük başarı kazandı

Kutu ve otomatın yarattığı ürün

  • Konserve kahvenin başarısı kutu ve otomat olmak üzere iki temel eksen üzerine kurulu
  • Kahve kutularının üretim biçimi başlı başına derin bir konu; otomatlar da ayrı bir yazıyı hak edecek kadar büyük bir konu
  • Kutudaki kahvenin iyi olamayacağını düşünenler için bile, konserve kahve yeterince iyi olabilir

İlgili okumalar

1 yorum

 
GN⁺ 2023-09-11
Hacker News yorumları

  • 90’ların başı-ortasında Tokyo’nun dışındaki banliyölerde aralıklı olarak çalışıyor, akıl almaz derecede uzun saatler geçiriyordum.
    Gece geç saatlerde ya da sabaha karşı tren peronundaki otomatlardan sıcak kutu kahve alıp ellerimle birlikte montumun cebine koyar, tren gelene kadar ısınırdım; bunu güzel bir anı olarak hatırlıyorum.
    Isıtılmış vagona binince kutuyu açar, otele dönerken uyanık kalmak için içerdim.

    • Tokyo yazında çalışmış biri olarak soğuk kutu kahveyi özlüyorum.
      Avrupa’da bol şekerli ve sütlü Starbucks kutuları dışında bir şey bulmak zor.
    • Onu içince uykun mahvolmuyor muydu?
    • Eskiden böyle kullanımları da düşünerek sıcak içecekleri gerçekten sıcak yaparlardı; son yıllarda ise elektrik faturasından tasarruf etmeye çalışıyorlar herhalde, ılık denecek seviyede.

  • Üniversite boyunca Tayvanlı oda arkadaşımla yaşadım; hâlâ yakın arkadaşız.
    İkinci sınıf civarında Japonya’dan bir kız arkadaş edinmeye başladı ve bir noktada odamız kutu kahve kolileriyle doldu.
    Meğer kız arkadaşının babası kutu kahveyi ABD’ye ihraç etme işini denemiş ama başaramamış; oda arkadaşım bunu sevince kız arkadaşı da kendisine kalan tüm stokları ona yıkmış.

    • Bugün olsa özellikle havalimanlarındaki sıcak kutu kahve iyi iş yapar gibi geliyor.
      Starbucks’ta hep uzun kuyruk oluyor ve çok erken/geç uçuş saatlerinde çoğu zaman açık olmuyor; bu yüzden büyük uluslararası havalimanlarından başlamak mantıklı olabilir.
      Çocuğum Ramune gazozuna takmış durumda; neredeyse kırsal sayılabilecek büyük şehir dışı banliyö süpermarketlerinde bile satılıyor.

  • Hem sıcak hem soğuk içecek satan otomatlar yapmak gerçekten müthiş bir hamleydi.
    Noodle ısıtan küçük bir mikrodalga fırını olan otomatlar gibi bir niş de var.

    • YouTube’da en sevdiğim küçük kanallardan biri, bir indie müzisyenin Japonya kırsalını dolaşıp noodle otomatlarını ziyaret ettiği ve kendi yumuşak asansör cazını eklediği bir kanal.
      Atmosferi gerçekten gerçeküstü derecede iyi.
      https://youtube.com/@onsenjazz?si=IgB0LTclAFeVY4TN
    • Daha da iyi tarafı, soğutma amaçlı ısı pompasının atık ısısını kullandığı için işletmeye ek maliyet getirmemesi.
    • İngiltere’de çocukken halka açık yüzme havuzuna gidip otomattan diğer içecekler gibi sıcak tavuk çorbası alıp içtiğimi çok net hatırlıyorum.
      Yüzme havuzu tavuk çorbasını özlüyorum.
    • Automatı bilen çok kişi var mıdır?
      Bugün bakınca çok havalı görünüyor ama bir zamanlar popülerliğini yitirmişti.
      Otomattan sıcak yemek satmak bir dönem zaten var olan bir yöntemdi.
      https://allthatsinteresting.com/automat
    • YouTube’da bu tür otomatları gezen kanallar var; bazı açılardan zekice denecek kadar basitler.
      Dijital unsurlardan çok konveyör, servo ve mekanik parçalar var.
      Ancak bazı durumlarda tüm işi makine yaparken, bazı makinelerde de her gün taze pişmiş yiyecekler doldurulup sıcak tutuluyor.
      Genel olarak bütün makineleri sürekli dolu tutmanın kendisi muhtemelen muazzam bir emek istiyor.
      Japonya ile diğer ülkeler arasındaki temel farkı sayacak olsam bunun lojistik kapasite ve iş gücü olduğunu düşünüyorum.
      Bunu, organize olmuş ve maliyeti karşılanabilir çalışanlara sahip olmak diye de ifade edebiliriz.

  • Ofiste Kirkland kutu cold brew stokluyoruz.
    Şirkette sıcak kahve seçenekleri harika ama buzlu seçenek yok; buna karşılık buz var.
    Acı ve şekersiz ama kafeini epey yüksek ve gerçekten pratik; o yüzden bir gemi seyahatine de bir koli götürdüm.
    Eskiden UCC içmeyi de severdim ama şekersiz ve kremasız kahveyi daha çok seviyorum.
    Japonya’dayken sıcak kutu kahve denemedim ama çeşitli otomatlarda gördüğüm diğer ürün seçenekleri gerçekten hoşuma gitmişti.

    • UCC epey uzun zamandır UCC Black 無糖 gibi şekersiz siyah kutu kahveler satıyor.
      Japonya’daki şekersiz kutu kahvelerde çoğu zaman daha ucuz ve acılığı güçlü robusta çekirdekleri kullanıldığı için tadı sertleşebiliyor.
      Bu yüzden acılığı dengeleyen daha az tatlı 微糖 ürünleri ya da süt/krema içerenleri tercih ediyorum.
      İstisna, şampiyon barista gibi birinin belirli bir ülkenin çekirdeklerini seçtiği şeklinde tanıtılan özel kutular; daha iyi olsalar da taze demlenmiş kahveyle karşılaştırmak zor.
      Japonya’daki seri üretim kahvenin farklı yanı, güçlü acılıktan çok hafif acılı kahve tarafına belirgin biçimde eğilmesi.
      Marketlerdeki makine kahveleri de şekersiz içildiğinde genelde yumuşak ve içimi kolay; birçok başka ülkede ise durum böyle değil.
      Singapur’daki 7-11 de birkaç yıl önce Japon 7-11 kahve makinelerini getirdi, ama burada kullanılan çekirdekler Japon çekirdeklerinden çok daha acı.
    • “Acı ve şekersiz” kısmı bu deneyimde önemli bir unsur gibi geliyor.
      Ölüm tadında değilse gerçek değilmiş gibi.
    • Birkaç kutu UCC içtim; her seferinde biri içine sigara külü dökmüş gibi bir tat kaldı.
      Sadece bana mı öyle geliyor?
    • Kirkland kutu cold brew benim damak tadıma göre aşırı acı ve fazla koyu kavrulmuş; neredeyse yanık tadına yakın.
      Buna karşılık Trader Joe’s kutu cold brew benim zevkime göre tam kararında bir medium.
    • Japonya’ya en son ne zaman gittin bilmiyorum ama en azından BOSS otomatlarında artık birkaç harika siyah seçenek var.

  • Soğukta otomattan sıcak kahve ve çay alıp içmek Japonya ziyaretinin en iyi deneyimlerinden biri.
    Özellikle otomatların her yerde olması bunu daha da güzel kılıyor.

    • 2019 Şubat’ında gece Sapporo’daki Mt. Moiwa’ya gitmiştim; Kaliforniyalı biri olarak bana gerçekten çok soğuk gelmişti.
      Yaklaşık 20–30 Fahrenheit dereceydi.
      Zirvedeki gözlem terasının içine girip otomattan dumanı tütecek kadar sıcak bir Royal Milk Tea şişesi almak kadar iyi bir şey yoktu.
    • Aynen.
      Ocak ayının soğuk bir gününde limanda nöbet tutmam gerektiğinde, eski U.S. Navy dönemimde ilk kez karşılaşmıştım.
      Sıcak kutunun düşüp sonraki yarım saat kadar ellerimi ısıtması sabahın en güzel anıydı.
    • Avustralya’da oldukça iyi latte yapan barista kahve otomatları çıkıyor.
      Starbucks’tan kesinlikle daha iyi; sanırım Coles “Urban Coffee” idi.
      Kahve delisi kafelerin light roast single origin kahveleri kadar şaşırtıcı değil, ama çoğu kahveciden iyiydi.
    • Costa Express makinelerinden farkı ne?

  • Japonya’dayken gerçekten çok fazla kutu kahve içtim
    ABD’de de sıradan bir şekilde satın alınabilse keşke
    Starbucks içecekleri gibi tuhaf şeyler bulunabiliyor ama düzgün, iyi bir sade kahve istiyorum
    Yakındaki Asya marketinden Japon ürünleri alabiliyorum ve gerçekten sık sık alıyorum, ama marketten hemen alabilmek kadar rahat değil

    • Süpermarketten büyük kaplarda sade cold brew kahve alınabiliyor, ama genel olarak piyasadaki kutu/şişe soğuk kahveler benim damak tadıma göre fazla şekerli ve sütlü
    • Bu buzlu kahve mi, yoksa bir şekilde sıcak mı tutuluyor?

  • Tommy Lee Jones bir süredir Boss coffee reklamları yapıyor
    2006’dan beri Boss coffee reklam serisinde yer aldı; Boss, Suntory’nin sıcak ya da soğuk olarak kutuda satılan kahve markası
    Reklamlarda Jones, Japonya’yı ziyaret eden bir uzaylı; tren istasyonu görevlisi, taksi şoförü, bronzlaşmış host gibi her seferinde farklı bir mesleğe sahip olup yeni ortamlarda yaşamını sürdürüyor
    https://kotaku.com/this-man-loves-japan-his-name-is-tommy-le...
    https://www.youtube.com/results?search_query=tommy+lee+jones...

    • Daha ilginç olan, logonun William Faulkner’a benzemesi
      https://unseen-japan.com/boss-coffee-japan-history/
    • Gerçekten uğraşıp arama yaptım, 8 dakikalık videoyu da sonuna kadar izledim ama şu bronzlaşmış host tam olarak nedir?
    • Sanırım 10 tane izlemişimdir, yine de daha fazlası varmış
    • Bunun Men in Black’e ilham verip vermediğini ya da onu filme seçmelerinde etkisi olup olmadığını merak ediyorum

  • Kariyerimin başlarında Japonya’da Georgia Coffee hesabını yönettiğime dair güzel anılarım var
    Dağıtım maliyetleri neredeyse yok denecek kadar az olduğu için Coke açısından inanılmaz kârlı bir içecekti
    Şişeleme şirketiyle anlaşma yapmanız yeterliydi; 200 milyon ürünü hemen insanların önüne koyabiliyordunuz
    Bu yüzden akıl almaz bir çeşitlilik mümkün oluyordu; bu tür kutu kahvelerden 20-30 çeşidin bulunması hiç de sıra dışı değildi ve Japon tüketiciler buna tamamen kapılmıştı

  • Kutu kahveden söz ederken birlikte derinlemesine incelenebilecek harika bir konu da süregelen kendinden ısınan içecek kutuları arayışı bence
    https://theconversation.com/self-heating-drinks-cans-return-...

  • Japon kutu kahvesi hakkında pek değinilmeyen bir nokta fiyat
    Son ziyaretimde çoğunun 100-250 yen, kabaca 1-2 dolar olduğunu hatırlıyorum
    Bir turist olarak en büyük cazibesi, gayet iyi bir kahveyi sıcak ya da soğuk olarak birkaç saniye içinde satın alabilmekti
    Ne yazık ki UCC veya Boss coffee hakkında bir şey gördüğümde, o fiyata yakın bir şekilde ithal edilebilir mi diye her seferinde birkaç dakika arama yapıyorum
    Yine de son dönemde Amazon’da ara sıra indirime giriyor; küçük bir keyif olarak satın almak daha kolay hale geldi