Kyoto'da karşılaştığım arka bahçe kahvesi ve caz
(thedeletedscenes.substack.com)- Kyoto'daki küçük bir kahve dükkânı ziyareti, evlerle sokaklar arasındaki ara alanların kişisel zevkler ve ticari faaliyetlerle nasıl dönüştüğünü gösteriyor
- Dükkân, birinin araba yoluna yerleştirilmiş küçük bir baraka gibi görünüyordu; gündüzleri kahve dükkânı, akşamları ise bira ve viski satan bir bar olarak işletiliyor
- Her siparişte çekirdekleri tartıp öğüterek hazırlanan pour-over kahve, eski bir öğütücü, Denon pikap ve caz plakları mekânın karakterini oluşturuyor
- En fazla yaklaşık 12 kişinin sığabileceği iç mekân, dar olmaktan çok bir zaman kapsülü gibi hissettiriyor; içerisi dışarıdan daha büyük ve görkemli algılanıyor
- Giriş bariyeri düşük olan mikro ölçekli ticari alanlar, insanların hobilerini ve tutkularını büyük risk almadan küçük ölçekte denemesine imkân veriyor
Araba yoluna yerleşmiş küçük kahve dükkânı
- Japonya gezisine hazırlanırken dört koltuklu barlar, evlerin içindeki dar kitapçılar ve plak dükkânları, belirli bir temaya kendini adamış kişisel işletmeler gibi mikro dükkânları öğrendim
- Örnek olarak Star Wars hatıra eşyalarıyla dolu bir bar var
- Japon şehirlerindeki sokak kültürü ve iş yapma kültüründe, sıradan insanların katılımını kolaylaştıran düşük bir giriş bariyeri var gibi görünüyordu
- Kyoto'da turistik programa başlamadan önce Google Maps'te “coffee” aradım ve birkaç blok ötedeki bir dükkânın bina fotoğrafını görüp ziyaret ettim
- Japonya'da kahve yaygın, ancak işe giderken alıp götürme biçiminden ziyade sabah 10'dan sonra açılan, daha rahat tempolu kafeler çoktu
- Kafelerde kahvenin zanaatkâr yönünü öne çıkarma havası vardı; kalite değişkendi ama kötü kahve yoktu
- Ziyaret ettiğim dükkân, sokakla ev arasında, birinin araba yolunda bulunan küçük bir alandı
- Gündüzleri kahve dükkânı olarak işletiliyor
- Akşamları temel bira ve viski satan bir bara dönüşüyor
- Japonya'da alkol satmanın ABD'ye göre çok daha kolay olduğunu düşünüyorum
Kahve, caz ve zaman kapsülü gibi bir iç mekân
- Kahveyi, çekirdek ve kavurma seçilen küçük bir menüden sipariş ettim; sahibi çekirdekleri tarttıktan sonra öğütüp pour-over yöntemiyle demledi
- Japon kafelerinde espressoya göre pour-over daha yaygın görünüyordu
- Sergileme amaçlı çok eski bir kahve öğütücü vardı; doğru hatırlıyorsam üzerinde Panasonic'in öncülü olan şirketin isim plakası bulunuyordu
- İç mekân en fazla yaklaşık 12 kişinin girebileceği büyüklükteydi, ama bunaltıcı hissettirmiyordu
- Vintage bir amfi vardı ve köşedeki eski Denon pikapta caz plakları çalıyordu
- Eski bir yapı olmasına rağmen çirkin ya da yıpranmış görünmüyor, yaşayan bir zaman kapsülü atmosferi veriyordu
- LED gibi görünen modern ampuller bile eski film hissi veren renkleriyle sıradan mekâna atmosfer katıyordu
- İçerisi dışarıdan daha büyük ve görkemli hissediliyor, başka bir dünyaya ya da başka bir zamana açılan bir portal duygusu veriyordu
- Dükkânın içinde yılın 1960 olmadığını belli eden neredeyse hiçbir şey yoktu
- Şehrin gürültüsünü kesen eski bir kiliseye girerken hissedilen duyguya benzer biçimde, şaşkınlık ve saygı uyandırıyordu
Küçük ticaretin yarattığı sokak deneyimi
- Tatilde olduğum için bunu daha güçlü hissetmiş olabilirim, ancak küçük ölçekli ticaretin gerçekten farklı bir dokusu var
- İşletmeci ile müşteri arasındaki sınır bulanıklaşıyor; müşteri, bir kişinin alanına davet edilmiş bir misafir gibi hissediyor
- Ölçek büyüdüğünde ya da otomobil merkezli hale geldiğinde bu sosyal unsur kayboluyor
- Yürünebilir şehirlerde küçük dükkânları ziyaret etme deneyimi daha akıcı ve daha az sürtünmeli oluyor
- Bireyler hobilerini ya da tutkularını sadece kendilerine saklamak veya büyük risk ve maliyet üstlenerek tam kapsamlı bir girişim kurmak zorunda kalmadan, küçük ticari ölçekte deneyebiliyor
- Bu düşük bariyerler, düzenleyici engellere takılmadan neredeyse herkesin bir şeyler denemesine olanak tanıyor
- Özgür girişimcilik küçük, yerel ve güzel şeyleri büyütebilir
- Kahve de oldukça iyiydi
1 yorum
Hacker News yorumları
Piyasanın ağır izin süreçleri ve düzenlemeler olmadan işlemesine izin verildiğinde, tuhaf ve niş zevklerin de hayatta kalıp gelişebilmesi gibi bir avantaj ortaya çıkıyor
Melbourne’daki küçük bar kültürüyle Sydney’yi karşılaştırınca da benzer bir durum vardı. Sydney’de içki lisansı pahalı ve zorluydu; bu da küçük barlar için giriş engelini yükseltiyordu. Melbourne ise daha esnek ve ucuz olduğu için karakter sahibi mekânlar çoğaldı. Eskiden küçük bir bağımsız video oyunu barı vardı; Covid sırasında kapanmış gibi görünüyor: https://barsk.com.au/skgames/?p=done
İçki lisansları eyalet düzeyinde sınırlı sayıda dağıtılıyor ve her yıl ancak biraz artırılabiliyor; bu yüzden yeni alkol satmak isteyen işletmeler çoğu zaman lisansı mevcut işletmelerden satın almak zorunda kalıyor ve bildiğim kadarıyla ortalama 500 bin doların üzerine çıkabiliyor. Bu da yeni iş kurmayı zorlaştırıyor; başlangıçtaki lisans yatırımını karşılayabilen büyük zincirler açıkça avantajlı hale geliyor
Japonya’nın farklı olduğu nokta, otomobil trafiğini değil yaya akışını merkeze alan makul imar sisteminde. ABD’de bu tür küçük dükkânların az olmasının nedeni, otomobiller için asgari park yeri şartları
Genel giriş engellerinin düşük görünmesinin nedeni çoğunlukla imar sistemi farkından kaynaklanıyor. ABD daha çok “buraya şunu inşa edebilirsin” diyen izin temelli bir yaklaşıma yakınken, Japonya “buraya şunu inşa edemezsin” diyen kısıtlama temelli bir yaklaşıma yakın. Sonuç olarak Japonya’da karma kullanımlı geliştirme avantajlı oluyor, ABD’de ise konut ve ticaret bölgeleri büyük bloklar halinde ayrılıyor
Buna ek olarak ABD’de ulaşım zaten otomobil merkezli olduğundan görünür olma maliyeti de daha yüksek. Küçük dükkânlar yaya hareketliliğine dayanır; ABD’de ise şehir merkezlerinin çekirdek bölgeleri dışında böyle bir akış az. NIMBY kültürü, ABD şehirlerindeki çeşitliliğin önemli bir kısmını öldürdü
Savaştan sonra Almanya birçok işletmesini, altyapısını, sanayisini, tarımını ve iş gücünü kaybetmişti; mal kıtlığı vardı ve enflasyon çok yüksekti. Müttefik Kuvvetler fiyatları kontrol altına almak için neredeyse tüm temel mallara fiyat denetimi getirdi, ancak bu hiç işlemedi; çoğu şey karaborsada alınıp satılıyordu, öyle ki sigarayla ekmek alınabiliyordu
Ekonomist Ludwig Erhardt, fiyat kontrolleriyle yasal kontrollerin kaldırılmasını ve eski markın yeni bir para birimiyle değiştirilmesini tavsiye etti, ancak Müttefik Kuvvetler yalnızca para değişimini kabul etti. Böylece Reichsmark, Deutsche Mark ile değiştirildi ama bunun etkisi olmadı. Fakat Ekonomi İdaresi Direktörü olan Erhardt, tek taraflı olarak fiyat sabitlemelerini ve çeşitli düzenlemeleri kaldırınca, kelimenin tam anlamıyla bir gecede Almanya sokaklarında doğaçlama pazarlar kuruldu ve insanlar ihtiyaç duymadıkları eşyaları yol kenarlarında ya da ön bahçelerinde satmaya başladı
Erhardt, 1949’dan itibaren 14 yıl boyunca ekonomi bakanı olarak görev yaptı ve 1963’te Şansölye oldu
Kanazawa'da yalnızca iki sandalyesi olan bir caz izakayaya girmiştim. Bir tarafta yaşlı bir adam, diğer tarafta da 70–80 yaşlarında görünen bir barmen vardı; bahşiş vermek kaba sayılıyordu ama barmene içki ısmarlamak teşvik edilen bir şey gibiydi
Japanese whiskey sipariş ederken yaşlı adama ve barmene de birer kadeh teklif ettim. Küçük odanın içi süs eşyalarıyla doluydu; pikap, planar manyetik hoparlörler ve lambalı amfi dâhil muhtemelen 15.000 dolar değerinde ses ekipmanı vardı
Sonny Rollins'in saksafonunu duyunca çeviri uygulamasıyla Monterey Jazz Festival'da Sonny Rollins'i gerçekten gördüğümü, La Cucaracha encore'unu neredeyse iki saat çaldığını ve grup sahneden indikten sonra bile çalmaya devam ettiğini anlattım. Barmen vinyl yığınından bir Sonny Rollins plağı çıkarıp pikaba koydu; üçümüz 40 dakika boyunca tek kelime etmeden dinledik
Kyoto'ya giderseniz benzer tarzda Brown Sugar adlı bir barı öneririm. Böyle isimler epey fazla; Sapporo'da Jim Crow diye bir yer bile var. [0] Ama Sapporo'daysanız half note'u öneririm. [1] Japonca bilmediğim için çoğu bar ve restoran beni içeri almadı; bu yüzden içki içmek için Karaoke ya da caz barları daha iyiydi
Kyoto'da University of Kyoto mühendislik 4. sınıfı bitiren Afrika kökenli arkadaşlar edindim; bu arkadaşlar African royalty idi ve Japoncayı kusursuz akıcılıkta konuşuyorlardı, ama beni içeri alan bara bile giremediler. Bu yüzden bu tür isimler yakışıyor; muhtemelen ne anlama geldiklerini tam olarak biliyor olma ihtimalleri yüksek
[0] https://www.google.com/search?q=sapporo+japan+bar+jim+crow
[1] https://www.google.com/search?q=sapporo+japan+piano+ba+half+...
Röportajda ilk paragraftakine benzer yerlerden söz ediyordu; bunlara kissa diyordu
[1]:https://craigmod.com/
Bu şekilde girdiğim yerlerde ev sahipleri her seferinde çok hoşgörülüydü; hem ben hem de onlar iyi vakit geçirmiş gibiydik
Japonlar, sırf söz konusu yer Japonya olduğu için kabalık konusunda dokunulmazlık alıyor gibi görünüyor
Yabancıları geri çevirmesiyle kötü şöhretli Shinjuku Kabukicho'daki Golden Gai bile eskisine göre çok daha “friendly” hale geldi. İronik biçimde, Japoncadaki bar ve içkiyle ilgili terimlerin önemli bir kısmı English'ten ödünçleme olduğu için, English kelimeleri sahte Japon aksanıyla söyleseniz bile muhtemelen anlarlar
Cuma günkü stand-up'ta hafta sonu ne yapacağımızdan kısaca söz ederiz; ben genelde “dışarı çıkıp New York'un başıma gelmesine izin vereceğim” derim
Ama bu şehirde bile o hayret duygusu giderek azalıyor. Tuhaf ve niş şeyler yükselen kiralar yüzünden dışarı itiliyor, yerlerini özel sermayenin sahip olduğu çok uluslu versiyonlar alıyor. Yine de burası arabadan çok yürüyerek dolaşılan bir ortam olduğu için, ABD'nin çoğu yerine kıyasla şehrin hayret uyandırma ihtimali daha yüksek
Her şeyden çok hayret duygusu için optimizasyon yapmayı tercih ederim
Eskiden mahallede “House of Small Wonder” adlı Japon tarzı bir kafe vardı ve bir omakase dükkânına bitişikti. Ortasında büyük bir ağaç büyüyüp çatının dışına uzanıyordu; 15 kişinin bile sığmayacağı bir yerdi, şimdi ise Glossier kozmetik mağazası oldu
Japonya gibi yerler dâhil yurt dışında çok gezdim ve ABD şehirlerinin durumu gerçekten utanç verici seviyede bence. Kaçırdığımız çok şey var
Bu tür küçük kafe ya da barlara kissa denir. Sıradan kafelerden farklı olarak kissa, içeceğin yanında sessizce müzik dinlenebilecek bir atmosfer yaratmak üzere tasarlanmış yerlerdir
https://en.wikipedia.org/wiki/Jazz_kissa
İlginizi çekerse Chris Broad'un (Abroad in Japan) Ichinoseki'deki Basie adlı dükkânın sahibiyle yaptığı bir röportaj videosu var: https://youtube.com/watch?v=1-9RMSbl_Uo
Star Wars hatıra eşyalarıyla dolu olan yerin neresi olduğunu gerçekten bilmek isterim
Eski görünmemesinin nedeni, aslında kendi hâline bırakılmış bir alan olmaması. Köşelerde toz yok, duvarlarda çökük izler yok. Patina ile “eski çöp” arasındaki fark bu: bir ömür boyu süren bakım
Yani biri öyle görünmesi için muazzam emek harcamış. Köşe bucak ne kadar temiz olduğuna, yerinde değil denebilecek hiçbir şey olmamasına bakmak yeterli
Muhtemelen insan faaliyetinin izlerini bilinçdışında okuyoruz. Aşınma, yapılmış şeyler, onarılmış şeyler, insanların zaman geçirerek çevreye bıraktığı izler. Bütün o zaman, “evet, burası iyi bir insan mekânı” diyen birikmiş oylar gibi işliyor
Aynı zamanda çöplük ya da cüruf yığını gibi, insanların sömürüp iz bıraktığı yerlerde kalmak istemeyiz. Böyle yerler sadece kullanılmış değil, tüketilmiş yerlerdir. Bu yüzden aradığımız şey yalnızca insan faaliyetinin izi değil, özen içeren faaliyet izidir
Yazarın sezdiği şeyin de bu olduğunu düşünüyorum. Küçük ve eski mekânlarda özenli ilgi derinlemesine birikmiştir. Fiziksel alan küçük olsa da, geçmiş insanların bıraktığı izlerin bilgi yoğunluğu büyük olduğu için daha büyük hissedilir. Mekânsal olarak büyük değil, zamansal olarak büyük bir yerdir
Devasa bir alışveriş merkezine ya da kurumsal ofise girince bunaltıcı hissettirmesinin tam tersidir. Çünkü oralarda nesne de, tarih de, yaşanmış deneyimle bağ hissi de yoktur
Kyoto’daki bambu ormanının yakınında, kelimenin tam anlamıyla anneanne evi gibi bir kafeye gitmiştim; o anda şehir plancılarına ve imar bölgelemesi sistemine karşı derin bir hınç duydum
ABD’deki imar sistemi çok kısıtlayıcı. Buraya yalnızca şu setback ve yükseklik sınırlamalarına sahip müstakil ev yapılabilir, oraya yalnızca düşük yoğunluklu ticari tesis olabilir gibi. Yani yalnızca imar kurulunun söylediği şey inşa edilebilir. Üstüne HUD meselesi de var; FHA kredilerinin kondolara çıkmaması ya da yolları düz olan geliştirmelere kısıt getirilmesi gibi karmaşıklıklar da ekleniyor
Japan’da ulusal düzeyde bir imar politikası var ve en yaygın bölge hafif sanayi. Ama bir bölge buysa, o seviyenin altındaki her şey yapılabiliyor. Bu yüzden hafif sanayi bölgesinde kahve dükkânı, ev, apartman ve makine atölyesi aynı anda inşa edilebiliyor
Japan’da sadeliği güzel kılan bir şey var. Ekonomik sorunları, kayıp on yılları, doğum oranındaki düşüşü hep biliyorum
Yine de hayatın güzel sadeliğini koruyabiliyorlar ve bu, Japan kültürünü dünyanın en zengin kültürlerinden biri yapıyor
Uyum baskısı çok büyük. Birkaç yıl önce bir okul, kız öğrencilerin iç çamaşırlarını kontrol edip belirlenen renkte külot giyip giymediklerini doğrulamaya çalıştığı için tartışma çıkmıştı. Çocuklardan saçlarını siyaha boyamalarını ya da kıvırcık saçlarını düzleştirmelerini istemek de yabancı bir durum değil
Shukumōkyosei kelimenin tam anlamıyla “saçı azaltıp düzeltmek” demek; saç bağlarını kimyasal olarak yeniden yapılandırarak kıvırcıklığın, hacmin ve kabarmanın %70-90’ını ortadan kaldıran kalıcı düzleştirme işlemi
Benim teorim, kural, bürokrasi ve toplumsal baskı düzeyinin o kadar yüksek olduğu ve bunun inovasyonu ve doğumları zorlaştırdığı yönünde. Yaşamak için boşluk bulmak zor, ama WWII sonrasında bildikleri toplum, kurallara dayalı yüksek basınçlı bir toplumdu
İlginiz varsa Zen dönemini ve toplumu nasıl bir tür özgürleşmeye götürdüğünü okumaya değer. Kamakura döneminin altın çağından sonra zorluklar yaşasa da, büyük sanatın, inovasyonun ve reformun olduğu büyüleyici bir dönemdi
Olumsuz duyulmasını istemem. Gerçekten muhteşem bir yer ve büyüleyici bir kültür, ama ne özgür ne de basit
Sweden’da expat olarak yaşıyorum ve buranın neden gittiğim yerler arasında en sıkıcılarından biri gibi geldiğini dışarıdan birine açıklamak benim için hep zor oldu
Genelde kelimelere dökmesi zor bir şey eksikti; bu yazı bunu çok netleştirdi. Bu türden şey burada yok. Her şey kişiliksiz, mesafeli ve fiilen işlem odaklı. Bir dahaki sefere biri sorarsa bu yazıyı gönderebilirim
Elbette sıradaki soru “peki neden hâlâ oradasın?” oluyor; cevabı ise çalışmak için harika bir yer olması
Örneğin yalnızca mutfak personelinin el yıkaması için ayrı bir lavabo bile gerekiyor. 20. yüzyıl başındaki Ölcafélerde kimsenin yemediği bir sandviçin bira ile birlikte sipariş edilmesini sağlayan ve o sandviçin müşteri ile kafe arasında sürekli gidip gelmesine dayanan bir kurnazlık vardı
Chiang Mai’de yaşarken bisikletle herhangi bir yöne gitsem her zaman bir şey bulabiliyordum. Küçük bir noodle arabası, birinin arka bahçesinde açtığı kafe, terk edilmiş bir otelin altındaki küçük bar gibi şeyler
Küçük işletmelerin ayakta kalabilirliğinin toplum üzerinde ne kadar çok görünmez etkisi olduğunu görmek şaşırtıcı
Japonya’nın “estetik” kavramını tanıdık bir meme gibi ele aldığını görüyoruz, ama gerçekte bunu gerçekten iyi başarmış gibi. Özellikle bunu kentsel bölgelerde yapmış olması şaşırtıcı
Örneğin o kulübede büyüyen sarmaşıklara bakalım. Kirli mi? Temiz bir kulübe yapmak için sökülmeli mi? Yerdeki toz her gün süpürülmeli belki, ama binanın çatlaklarından çıkan küçük bitkiler ya da çatıyı kaplayan sarmaşıklar da kesilmeli mi? Burada hayır diyorsanız, o estetik anlayışı kavrıyorsunuz demektir
Bazıları buna kötü bakıyor (1), ama ben pek anlayamıyorum. Her hafta saatlerini çimi kusursuz bir dikdörtgen prizma gibi biçmeye gönüllü olarak harcamanın nasıl güzel olduğunu bilmiyorum. Benim apartmanımda binanın çatlaklarından bir ağaç büyüyor; ben bunu güzel buluyorum
Bu sadece temizlik meselesi değil. Doğanın kendi yolunu izlemesine izin verilen kısımların yapılara derinlik ve yaş kattığını düşünüyorum
Bir binanın çatlaklarından çıkan ağaç güzel olabilir, ama rahatsız edici ya da açıkça tehlikeli de olabilir. Ağaç büyümeye devam edip çatlağı genişletirse binanın yapısı giderek zayıflar. Çatlak büyüyüp içeri daha çok yağmur girmesine ve küf oluşmasına yol açabilir, evin yalıtım performansı düşebilir; hatta tüm duvarın çökmesine neden olacak şekilde açılabilir
Şehir zemininden bitkilerin fışkırdığını görmenin keyifli ve estetik açıdan hoş olduğuna katılıyorum. Ama büyümeye devam etmelerine izin vermek her zaman güvenli değildir
İlginç olan, çiçeklerin iyi yetişmesinin zor olduğu bir iklime rağmen çoğu evde canlı çiçek bulunmasıydı. İngilizcede tam karşılığı olan bir kelime yok, ama koselig diye bir sözcük var; cozy’den daha fazla anlam taşıyor gibi, ve bu Japon kahvecileri o kelimeyi iyi somutlaştırıyor
SF’ten gelen biri olarak aklıma iki şey geldi. Birincisi, vay be, bu bisikletler gerçekten çok uzun zamandır burada duruyor. İkincisi, SF’te dışarı park edilen bir bisiklet bir ya da iki gün bile dayanmazdı; demek ki burası gerçekten güvenli bir yer
İlginç olan, o bölgenin bakımsız görünmemesiydi. Temiz ve iyi bakımlıydı; tek istisna sarmaşıklarla kaplı bisikletlerdi
İçeriği, 3 gün içinde çimleri biçmezsem bunu kendilerinin yapıp 300 dolar ücret kesecekleri yönündeydi
Böyle bir işletmenin bürokrasiye takılıp kalmadan var olabilmesi de büyüleyici. Yaşadığım şehirde seyyar yemek tezgâhı izni almak bile neredeyse imkânsız