Kyoto'da karşıma çıkan arka bahçe kahvesi ve caz
(thedeletedscenes.substack.com)- Japonya'daki küçük ölçekli bireysel işletmelerin cazibesini ve düşük giriş bariyeri kültürünü tanıtan bir seyahat deneyimi paylaşımı
- Kyoto'da konut bölgesinin arka bahçesinde yer alan küçük bir kahve dükkânını ziyaret edip mekânın özgünlüğünü ve atmosferini deneyimleme
- Gündüzleri kahve dükkânı, geceleri bar olarak işletiliyor ve tek bir işletmeci her şeyi doğrudan yönetiyor
- Mekân küçük olsa da caz müziği, vintage ses sistemi ve eski atmosferiyle harika bir deneyim sunuyor
- Bu tür küçük dükkânlar, kentin insani ve özgür ticaret kültürünü oluşturan temel unsurlardan biri
Japonya'da küçük ölçekli işletmeler ve kişisel mekân deneyimi
- Japonya gezisine hazırlanırken, insanların tutkularını bolca yansıtan küçük barlar, izakaya'lar, kitapçılar, plak dükkânları gibi karakter sahibi farklı küçük işletme türlerini araştırma
- Kyoto ziyareti sırasında bu tür küçük dükkânlardan birkaçını bizzat ziyaret etme ve sokakta daha fazlasını görme
- Japon şehirlerinin canlı iş hayatı ve sokak kültürü ile sıradan insanların kolayca iş kurabildiği ortam özellikle etkileyici
- Bu yazı da bu tür dükkânlardan birini odağına alıyor
Konut bölgesinin arka bahçesinde bir kahve dükkânı keşfi
- Kyoto'da geziden önce yakınlarda bir kahve dükkânı ararken Google Maps üzerinden yakın bir yeri bulup, bina fotoğrafını görerek gitmeye karar verme
- Dışarıdan bakınca çok küçük görünse de, binaların arasındaki koridor boyunca uzayan bir yapıya sahip
- Gerçekte birinin ev giriş yolunda bulunan küçük bir kulübe, gündüz kahve dükkânı, akşam ise temel bira ve viski satan bir bara dönüşüyor
- Japonya'da alkol satışı, ABD'ye kıyasla daha serbest
İçecek deneyimi ve mekânın kurgusu
- Çeşitli çekirdek/kavurma seçenekleri arasından farklı türler seçip sipariş verme
- İşletmeci çekirdekleri kendi eliyle ölçüp öğütüyor ve kahveyi hand drip yöntemiyle hazırlıyor
- İçeride eski bir kahve değirmeni ile vintage Denon pikap ve amplifikatörler sergileniyor ve kullanılıyor
- Mekân en fazla yaklaşık 12 kişiyi alabiliyor, ancak içerisi beklenenden daha geniş ve sıcak hissettiriyor
- Caz plakları çalıyor; sıcak tonlu ampul ışıkları da eski mekâna özgü atmosferi güçlendiriyor
Japonya'nın küçük ticari alan kültürü ve bu deneyimin özel tarafı
- Eski bir yapı olsa da yıpranmışlık hissi yerine kendine özgü bir doku ve zamansallık taşıyor
- İçeri girildiğinde dış dünyadan kopmuş, geçmişe açılan bir portaldaymış gibi hissettiriyor
- Bu mekânda 1960'larda kalmış ve durmuş gibi bir zaman duygusu var
- Büyük ticari alanlarda kolayca kaybolan, müşteri değil gerçek bir 'misafir' olma hissini veriyor
- Yürüyerek ulaşılabilen şehirlerdeki küçük dükkânlar, ziyaretin kendisini doğal kılıyor ve gereksiz sürtünmeleri azaltıyor
Küçük ölçekli, özgür girişimciliğin anlamı
- Hobileri ve tutkuları biraz ticari biçimde hayata geçirmeyi mümkün kılan ortam, Japonya'nın küçük esnaf kültürünün belirgin bir özelliği
- Giriş bariyeri çok düşük; herkes deneyebilir ve büyük riskler almak gerekmez
- Bu da düzenleyici engellerin kalın olmadığı, küçük, yerel ve güzel bir serbest piyasanın büyümesine uygun zemin oluşturuyor
Sonuç ve deneyimin özü
- Kahvenin kendisi de oldukça yüksek kalitede
- Seyahat sırasında gündelik hayattan çıkıp yeni meraklar ve keyifler yaşamaya açık olma hâli de bu duyuları daha da yoğunlaştırıyor
- Küçük işletmelerin taşıdığı 'davet edilmiş gibi' hissettiren duygu, Japon şehirlerinin özgün ekonomik kültürünün bir parçası olarak işliyor
İlgili okumalar
- I Am Here As You Are Here
- A Peek at What’s Possible
- Three Cheers For The Blue & White
- The Wolverine Claws
1 yorum
Hacker News yorumu
Japon şehirlerindeki canlı iş hayatı ve sokak kültürüne, ayrıca sıradan insanların kolayca katılabildiği düşük giriş engellerine dikkat çeken bir yorum. Piyasa düzenlemeler ve aşırı izin sistemleri olmadan serbestçe işlediğinde, farklı zevk ve kişiliklerin hayatta kalıp gelişebildiğini fark ettim. Melbourne ve Sidney'deki küçük bar sahnesi de benzerdi diye düşündüm. Sidney'de pahalı ruhsat ücretleri nedeniyle küçük bar açmak zordu; buna karşılık Melbourne, ucuz ve kapsayıcı politikaları sayesinde özgün ve ilginç mekanlarla doluydu. Pandemi öncesine kadar faaliyet gösterip sonra kapanan küçük bir indie oyun barı bunun en iyi örneğiydi. Bağlantı
ABD'de Boston da benzer bir örnek. Tarihsel olarak gece hayatının gelişmemiş olmasının nedeni açık: eyalet yönetimi içki ruhsatlarını sınırlı sayıda veriyor ve her yıl sadece kısıtlı sayıda yenisi ekleniyor. Bu yüzden yeni işletmeler mevcut bir ruhsatı çok yüksek bir bedelle, ortalama 500 bin doların üzerinde, satın almak zorunda kalıyor. Sonuç olarak yalnızca büyük franchise'lar bu giriş engelini aşabiliyor; özgün küçük işletmeler ise fırsat bile bulamıyor
Kuzey Amerika'daki şehir plancılarının, farkında olmadan, hayatımızı zorlaştırdığını düşünüyorum
Emlak faktörünün de büyük etkisi olduğunu düşünüyorum. Nüfusun yılda 500 binden fazla azalması, kira ve arsa değeri baskısını bir miktar hafifletiyor. New York'ta yaşarken mahalledeki küçük işletmelerin artan kiralar yüzünden kapandığını sık sık gördüm; sonunda bu kiraları ancak Starbucks, H&M gibi yüksek marjlı zincirler karşılayabiliyordu
Osaka'daki söz konusu barın konum bilgisi paylaşılıyor; galiba adı spacesbar'dı. Hâlâ açık ve retro oyun barı olarak çok hoş bir yerdi Bağlantı
Kanazawa'da bir caz izakayayı ziyaret etme deneyimi paylaşılıyor. Sadece iki koltuk vardı; yaşlı bir barmen ve yaşlı bir erkek müşteri bulunuyordu. Bahşiş vermek nezakete uygun değil ve zaten verilmiyor, ama barmene içki ısmarlamak kabul gören bir kültür. Japon viskisi söyledikten sonra üç kişi, sessizce 40 dakika boyunca Sonny Rollins'in bir LP'sini birlikte dinledik. Mekanik fiş yazıcısı kullanan küçük dükkânlardan yalnızca minder serili köşe kafelere kadar, Japonya'ya özgü bar ve kafe atmosferi etkileyiciydi. Kyoto'daki Brown Sugar ile Sapporo'daki Jim Crow ve Half Note da tavsiye ediliyor. Çoğu yere Japonca bilmeden girmek zor dense de bazen tesadüfen içeri kabul edildiğiniz oluyor. Kyoto Üniversitesi'nde okuyan, siyahî kraliyet soyundan gelen arkadaşlarım bile dil ve ırktan bağımsız olarak sık sık giriş kısıtlamasıyla karşılaştıklarını söylüyordu. Jim Crow, Half Note
Japonya'nın iş dünyası manzarası ve kentsel çevresinin sık sık "şaşkınlık" duygusu verdiği görüşüne katılıyorum. Cuma stand-up'ında hafta sonu planlarımdan bahsederken hep "New York'un başıma bir şeyler getirmesine izin vereceğim" gibi konuşuyorum, ama artan kiralar yüzünden karakter sahibi küçük dükkanların giderek yok olup yerlerini çok uluslu zincirlere bıraktığını hissediyorum. Yine de New York, ABD içinde o "şaşkınlığı" hâlâ taşıyan şehir. Eskiden mahallemde House of Small Wonder adlı Japon tarzı bir kafe vardı; şimdi yerinde Glossier kozmetik mağazası var
Japonya'daki küçük bar ve kafelere 'kissa' ya da 'jazz kissa' deniyor; sıradan kafelerden farklı olarak müzik dinlemeye odaklanılabilen bir atmosfer yaratıyorlar. Chris Broad (Abroad in Japan), Ichinoseki'deki Basie adlı bir kissa sahibini röportajda ağırlamıştı Jazz kissa Vikipedi, Basie YouTube röportajı. Star Wars koleksiyonuyla dolu bir kissa olduğu söyleniyor; nerede olduğunu merak ediyorum
Osaka'daki Tavern Pachimon Wars, Star Wars temalı kissa tanımına uyuyor olabilir
Kyoto'daki Nijo Koya da ilginç bir başka mekan
Chris Broad çok ilham verici biri
Eski görünmemesinin nedeni, aslında eski olmaması. En kuytu köşede bile toz yok, duvarlarda çizik yok. "Eski usul bir zarafet" ile "sadece yaşlanmış çöp" arasındaki fark, bir ömür boyu gösterilen özenle ortaya çıkıyor
Dış görünüşün "eskimiş gibi görünmemesi" ifadesi bana biraz itici geldi. Bu atmosfer bilinçli olarak kurulmuş. Mekanın tamamı temiz tutuluyor ve hiçbir şey dağınık değil
Bunun gerçekten harika bir gözlem olduğunu düşünüyorum. Küçük bir mekana girdiğinizde, olduğundan çok daha büyük ve görkemli hissettirmesi; bugüne kadar ne kadar çok insanın oraya emek verdiğinin, sevgi gösterdiğinin izlerinden kaynaklanıyor bence. İnsan izleriyle dolu mekanlar içgüdüsel olarak iyi yerler gibi geliyor; içinde zamanın derinliği ve üst üste birikmiş sayısız hikâye varmış hissi uyandırıyor. Buna karşılık, büyük AVM'ler ya da ofisler gibi hiçbir izin kalmadığı yerler daha boğucu geliyor
Çok temizler ve aydınlatma ile mekan detayları da bilinçli seçilmiş. Ucuz plastik yerine ahşap gibi dayanıklı malzemeler sık kullanılıyor
2010'ların başındaki San Francisco'yu özlüyorum. Çamaşırhanenin içindeki üç tabureli şarap barı, arkadaşın garajına gizlenmiş suşi dükkânı, yerde sadece minderlerin olduğu sıra dışı kahveci ve çalışan daktilo tipi fiş yazıcısı bulunan küçük dükkân gibi yerler akılda kalmıştı
Kyoto'da bambu ormanının yakınında, gerçekten bir büyükannenin evinden dönüştürülmüş bir kafeyi ziyaret ettim; o anda şehir planlaması ve kullanım kısıtlamaları politikaları konusunda derin bir hayal kırıklığı hissettim
Japonya'da da imar bölgelemesi var ama çok makul işliyor. ABD'de fazla kısıtlayıcı; belirli binaları yalnızca belirlenmiş yerlerde inşa edebiliyorsunuz. HUD sorunları nedeniyle FHA kredisiyle bazı kondominyumları almak bile mümkün olmuyor. Buna karşılık Japonya, ülke genelinde ortak bir politika uyguluyor; örneğin bir bölge "hafif sanayi" ise, onun altındaki her türlü kullanım da serbest oluyor. Böylece kahveci, konut, apartman ve makine fabrikası bir arada olabiliyor
Bambu ormanının yakınında yüksek bina yok; Kyoto'ya özgü yüksek yoğunluk ve çok iyi toplu taşıma da büyük avantaj
Japonya gerçekten "estetiği" tamamlamış bir ülke. Özellikle bunu büyük şehirlerde başarabilmiş olması şaşırtıcı. Örneğin bir depo duvarını kaplayan sarmaşıklar temizlenmesi gereken bir şey değil; aksine derinlik ve zaman hissi katan unsurlar. Düzen önemli, ama doğanın akışına belli ölçüde izin verildiğinde yapılara yaşayan bir güzellik geliyor. Çimleri kusursuzca biçili tutmak gerçekten güzel mi diye de düşünüyorum. Çatlaklardan çıkan bitkiler bana daha güzel geliyor. Bu, "temizlik" anlayışının ötesinde, doğanın akışına saygı gösteren bir tavır. Bağlantı
"Kirli mi acaba?" diye kaygılanmak asıl mesele değil. Binanın çatlaklarından çıkan bir ağaç güzel olabilir, ama güvenlik ve yapısal hasar ihtimalini de düşünmek gerekir. Bitki büyümesi estetik açıdan hoş olabilir, ancak kontrolsüz bırakıldığında küf, yalıtım gibi gerçek sorunlara yol açabilir
Japonya'ya hiç gitmedim ama Norveç'te yaşarken Batı estetiğinin de çok incelikli olduğunu düşündüm. Norveçliler Japon/zen tarzını çok seviyor ve iklim sert olsa da çoğu evde taze çiçek bulunuyor. Ayrıca 'koselig' diye bir kelimeleri var; rahatlık ve sıcaklığın da ötesinde bir anlam taşıyor. Japon kahvecileri bu kelimenin anlattığı atmosferi en iyi yansıtan yerler gibi geliyor
Tokyo arka sokaklarında dolaşırken sarmaşıklarla kaplanmış bisikletler gördüm; San Francisco'da bir günde ortadan kalkacak bisikletler burada çok uzun süre aynı yerde kalmıştı. Güvenli olması ve mahallenin bakımsız ya da terk edilmiş görünmemesi bana çok ilginç geldi
Bir keresinde evi yaklaşık iki haftalığına boş bırakmıştım ve çimler yüzünden belediyeden ceza uyarısı aldım. "Kusursuz çim estetiği" büyük ölçüde yerel düzenlemelerin sonucu da olabiliyor
Aslında Japon bahçeleri de muazzam emek ve bakım istiyor; sadece tarzları farklı
Japonya, sadeliğin kendisinden güzellik çıkarıyor. Ekonomik sorunlar ya da nüfus azalması gibi zorluklara rağmen yaşamın sadeliğini koruyabilme becerisi, Japon kültürünün derinliğini oluşturuyor
Netflix dizisi Midnight Diner'ı hatırlattı. Şibuya'daki küçük bir izakayayı fon alan bu yapım, Master ve müdavimlerinin sohbetleri etrafında ilerliyor. Bir tiyatro oyunu gibi sade gündelik hayatı ve çeşitli hikâyeleri işlemesi cazibesinin büyük kısmı
Hacker News'te sık görülen Japonya'yı "idealize etme" kültüründen biraz yoruldum, ama bu dizi özelinde, normalde alaycı olan ben bile tavsiye ederim. Japon filmleri ve animelerinde böyle "düşük yoğunluklu" gündelik hayat hikâyeleri, low-stakes slice-of-life örnekleri çok. Hirokazu Kore-eda'nın filmleriyle Pedro Almodóvar'ın İspanyol filmlerini dönüşümlü izlediğim dönemler de olmuştu
Midnight Diner aslında bir mangadan uyarlanma Shinya Shokudō Vikipedi