Sınırsız açık büfenin ekonomisi (2020)

• Sınırsız açık büfeler, müşterilerin tüketim miktarı değişse de sabit fiyat aldıkları için düşük işçilik maliyeti, toplu pişirme ve yüksek devirle ince marjları tutturmak zorunda olan işletmelerdir
• Analiz edilen açık büfelerin ortalama fiyatı yaklaşık 20 dolardı; 20 dolarlık gelirin 19 doları maliyete giderse net kâr 1 dolar, %5 seviyesinde kalır
• Kârlılık, yiyecek maliyetinden çok operasyon tasarımına bağlıdır; ucuz yiyecekleri öne koymak, küçük tabaklar ve et için küçük maşalar kullanmak gibi yöntemlerle tüketim miktarı azaltılır
• Belirli yemeklerin %5 ila %25’i çöpe gidebilir; bu yüzden talep tahmini ve artan malzemelerin yeniden değerlendirilmesi başarılı açık büfe işletmeciliğinin temel meseleleridir
• Çok yiyen müşteriler zarar ettirse bile ortalamanın altında yiyen ya da ağırlıklı olarak karbonhidrat tüketen müşteriler bunu dengeler; ABD açık büfe sektörü ise teslimat, sağlık ve deneyim odaklı yeme-içme değişimleri içinde küçülmektedir

---

20 dolarlık açık büfenin maliyet yapısı

• Sınırsız açık büfe, müşteri ister 1 tabak ister 10 tabak yesin aynı sabit fiyatı alır
  • Müşterinin fazladan aldığı her lokma restoran için marjinal maliyettir, müşteri içinse ek maliyet yoktur
• ABD genelinde 30 sınırsız açık büfe; bölge, bağımsız işletme/zincir olup olmama, öğle/akşam, hafta içi/hafta sonu, çocuk/yaşlı indirimleri gibi unsurlar dikkate alınarak analiz edildiğinde ortalama fiyatın yaklaşık 20 dolar olduğu görüldü
• Normal restoranlar gibi açık büfelerin de marjları çok incedir
  • 20 dolarlık gelirin 19 doları genel giderlere giderse net kâr 1 dolar, %5 seviyesinde kalır

İşçilik maliyeti ve ölçekle ayakta duran operasyon modeli

• Açık büfeler çoğu zaman yiyecek maliyetinde başa baş noktasına yaklaşır, kârı ise işçilik tasarrufuyla bırakır
  • Self servis yapısı sayesinde garson sayısı azaltılabilir
  • Sınırsız menüler genellikle daha az karmaşıktır ve toplu hazırlığa uygundur; bu da daha az hat aşçısıyla çalışmayı mümkün kılar
• Restaurant Owner’dan Joe Ericsson’a göre sıradan bir restoranda 1 aşçı saatte en fazla 25 kişiye hizmet verebilirken, bir açık büfe aşçısı aynı sürede 200 kişilik yemek hazırlayabilir
• Golden Corral, 42 eyalette 498 şubesi olan bir zincirdir; şubelerin yemek alanı 5 bin fit karedir ve 475 kişiyi oturtabilir
  • Sıradan bir cumartesi günü 900 müşterinin gelmesi nadir değildir

Yiyecek miktarı, atık ve toplu satın alma

• Büyük açık büfelerin işletilmesi muazzam miktarda yiyecek gerektirir
  • Ovation Brands her yıl 85 milyon adet akşam yemeği ekmeği, 47 milyon pound tavuk ve 6 milyon pound biftek sunar; bu toplam 49,3 milyar kaloriye karşılık gelir
• Belirli yemeklerin %5 ila %25’inin talep tahminindeki hatalar veya müşterilerin fazla doldurması nedeniyle çöpe gittiği tahmin edilir
  • Başarılı açık büfelerde atığı azaltmak temel bir meseledir
  • Önceki günden kalan sebzeler veya dana eti ayıklandıktan sonra kalan parçalar çorba ya da hash içinde yeniden kullanılabilir
• Açık büfeler ölçek ekonomisi ve toplu satın almayla maliyetleri düşürür
  • Pişmiş porsiyon bazında patates gibi nişastalı ürünler porsiyon başına yaklaşık 0,30 dolar
  • Biftek porsiyon başına yaklaşık 2,25 dolar

Müşterinin daha az yemesini sağlayan yerleşim ve araçlar

• Açık büfeler müşteriyi “mümkün olduğunca ucuz ve hızlı şekilde doyurmak” için çeşitli davranış tasarımı yöntemleri kullanır
• Ucuz ve doyurucu yiyecekler açık büfe sırasının başına konur
  • Bir araştırmaya göre açık büfe müşterilerinin %75’i ilk tepsideki yiyeceği seçer
  • Tüketilen toplam yiyeceğin %66’sı ilk 3 tepsiden gelir
• Küçük tabaklar tüketimi azaltmak için kullanılır
  • Küçük tabak boyutunun yenilen miktarı azalttığını gösteren araştırmalar vardır
• Patates gibi yiyeceklerde ortalamadan büyük servis kaşıkları, ette ise ortalamadan küçük maşalar kullanılır
• Suyu sık sık doldurmak ve büyük bardaklar kullanmak da aynı amaca yönelik taktiklerdir
• San Diego’daki Hotel del Coronado’da bulunan 98 dolarlık brunch gibi lüks açık büfeler bile trüf, foie gras ve istiridyeyi bulunması zor yerlere koyar

Çok yiyen müşteriler ve ortalama yasası

• Örnek müşteri Larry, 20 dolar ödeyip 5 porsiyon biftek ve tavuk yiyerek ortalama müşteriden çok daha fazla tüketir
  • Bu yemeğin açık büfeye maliyeti 16,90 dolardır
  • Diğer maliyetler de hesaba katıldığında restoran Larry’den -8,50 dolar zarar eder
• Bu tür müşteriler açık büfe fiyat modeline zaten dâhildir
  • Et ağırlıklı bazı çok yiyen müşterilerden zarar edilse de, daha az yiyen veya ucuz yiyecek ağırlıklı beslenen müşterilerden bu zarar telafi edilir
• Üç müşteri türü örneği açık büfenin ortalama yapısını gösterir
  • Ortalama maliyet kadar yiyen müşteri: yiyecek maliyeti 7,40 dolar
  • Ucuz karbonhidrat ağırlıklı müşteri: yiyecek maliyeti 4,70 dolar
  • Larry gibi çok yiyen müşteri: restoran zararı -8,50 dolar
• Açık büfe işletmecileri Larry gibi aşırı yiyen müşterilerin yaklaşık 20 kişide 1 olduğunu tahmin eder
  • Varsayımsal açık büfe örneğinde 255 ortalama müşteri, 60 az yiyen müşteri ve 15 çok yiyen müşteri varsayıldığında günlük kâr yaklaşık 320 dolar olur
  • Bu, müşteri başına yaklaşık 1 dolar kâra benzer; yıllık vergi öncesi kâr ise yaklaşık 117 bin dolar olarak hesaplanır
• Gazlı içecekler ayrı satışla marjı artırmanın bir yoludur
  • Yeniden doldurma başına maliyeti 0,12 dolar olan 2 dolarlık soda, %1.500 kâr marjına sahiptir

Sınırsızlığın da sınırları var

• Uç müşteriler açık büfe işletmesi için gerçek bir yük olabilir
  • Red Apple Buffet’tan Anna Hebal, 3-4 saat boyunca sürekli yiyen, tuvalete gidip dönerek tekrar yiyen müşterilerle karşılaştıktan sonra 2 saat sınırı getirdi
• Bazı açık büfeler, çok fazla yiyen müşterileri dışarı çıkardıkları için gündem oldu
  • 6 fit 6 inç boyunda, 350 pound ağırlığında Wisconsin’li bir erkek, 12 adet kızarmış balık filetosu yedikten sonra açık büfeden çıkarıldı; daha sonra dışarıda protesto ederken tutuklandı
  • Alman bir triatlet, 18,95 dolarlık açık büfede 100 tabak suşi yedikten sonra erken ayrılması istendi
  • Bir kadın Golden Corral’da tüm brownie’leri yiyip, ek porsiyonları çantasına koyup götürmeye çalışınca dışarı çıkarıldı
• Bazı işletmeciler ifadeyi “makul sınırlar içinde sınırsız” olarak değiştirir ya da tabakta bırakılan yiyecek için ek ücret alır

ABD’de açık büfelerin azalması

• NPD Group’a göre ABD’deki açık büfe sayısı 1998’den bu yana %26 azaldı
  • Aynı dönemde ABD’deki toplam restoran sayısı %22 arttı
• Son 20 yılda 1.300’den fazla açık büfe kapandı
  • Old Country Buffet, başlangıçtaki 350 şubesinden 17’ye düştü
  • HomeTown Buffet, 250 şubesinin 217’sini kapattı
  • Ryan’s Buffet, 400 şubeden 16’ya geriledi
• Bu zincirlerin sahibi Ovation Brands, 2008’den bu yana Chapter 11 iflas korumasına 3 kez başvurdu
• Sektör uzmanları düşüşün nedenlerinden biri olarak yemek teslimat uygulamalarının yaygınlaşmasını gösteriyor
  • National Restaurant Association, 2030’a kadar tüm restoran menülerinin %80’inin evde tüketileceğini öngörüyor
  • Açık büfelerin bu akımdan etkili biçimde yararlanması zor
• Sağlığa önem veren tüketiciler miktardan çok deneyim odaklı dışarıda yemeğe yöneliyor
  • Golden Corral daha aydınlık ve samimi yemek alanlarıyla yeniden tasarım yaptı; Instagram fotoğraflarına daha uygun yüksek kaliteli yiyeceklere yatırım yaparak sonuç aldı
  • Chicago’daki Red Apple Buffet, kielbasa, schnitzel ve pierogi içeren Polonya tarzı kurgusunu 30 yıl boyunca koruyarak, 1970’lerde açık büfe popülerliğinin temelini oluşturan bolluk ve çeşitliliğe odaklandı

[GN⁺]

Hacker News yorumları

• Böyle yazıları seviyorum. Her bölümde farklı sektörlerin birim ekonomisini anlatan bir kitap olsa memnuniyetle okurdum.
  En son gittiğim sınırsız kaiten suşi restoranında, yanımdaki iki adam oturur oturmaz “şimdi işleyecekleri günahlar” için bağışlanma dileyen türden yüksek sesli bir dua etti; sonra balıklı roll’ların hepsini açıp pirinç ve sebzeleri tepsiye attılar, içlerini de sashimi gibi yediler. Çıkacakları sırada tepside yaklaşık 8 pound pirinç birikmişti; kovulmamış olmalarına inanamadım.

  • Sektör bazında birim ekonomisini anlatan bir kitapla tamamen aynı değil ama Roadside MBA bakmaya değer.
    Üç MBA profesörünün yazdığı bir kitap; büyük şirket vaka incelemeleri yerine, ABD’yi baştan başa geçtikleri bir yolculukta ziyaret ettikleri küçük işletmeleri derinlemesine inceliyor. Eğlenceli ve kolay okunur.
    1: https://www.amazon.com/Roadside-MBA-Entrepreneurs-Executives...
  • Gittiğim sınırsız suşi restoranları bu tür tabakta bırakılan yemek için ekstra ücret alıyordu.
  • Başlıca sektörlerin iş modellerini, giderek karmaşıklaşan spreadsheet’lerle açıklayan bir yazı yazmayı düşünmüştüm. Belki de yapmalıyım.
  • Tema parkı ekonomisi gerçekten merakımı çekiyor. Muazzam arazi, eğlence araçları için büyük ölçekli başlangıç sermayesi yatırımı ve çoğu zaman sezonluk işleyen operasyonlarda çok sayıda çalışanı koordine etme lojistiği gerekiyor.
    Disney’i değil de Carowinds veya Six Flags gibi yerleri düşünürseniz, sürekli reklam da yapmak zorundalar ve insanların market alışverişinden önce kısmaya başladığı, son derece esnek talebe sahip bir sektörle uğraşıyorlar. İşletmecinin ne zaman yeni bir eğlence aracına yatırım yapmaya karar verdiğini ve geri dönüş süresine nasıl baktığını merak ediyorum.
  • Neden kovulmaları gerektiğini anlamıyorum. Genelde kaiten suşi restoranları banttan aldığın tabak kadar tam ücret alır; bu yüzden tabaktaki yemeğin tamamını yiyip yemediğin muhtemelen önemli değildir.
    Sessiz, kibar ve parasını ödeyen müşterilerse, sırf yemeğin içinden seçerek yediler diye onları kovmanın dayanağı ne olur, bilmiyorum. Bir pizzacıda kenarını yemezsen ne olacağına benziyor.
    Sonrasında ilk yorumu yazan kişi, gittiği yerin sıradan kaiten suşiden farklı olarak suşi rayına erişim için sabit ücret aldığını söylemiş; bu yüzden karışıklık anlaşılır. Yanlış anladığını söyleyip düzeltme yapınca tersine eksi oy akışına girmesi de ilginç.

• 1990’larda gençken sınırsız büfede çalıştım.
  Ucuz yoldan karın doyurtan başlıca ürün pizzaydı; pizzanın malzeme maliyeti akıl almaz derecede düşüktü. Makul kalitede malzemeler kullansan bile, üst malzemelere bağlı olarak bir pizzanın yaklaşık 0,50 dolara mal olması muhtemeldi.
  Restoran fırını gazla ısınan dev bir ekipmandı; 5-6 yuvarlak döner taşın her biri farklı sıcaklığa ayarlanmıştı. Pizza taşı 550-600°F civarındaydı.
  Ana işim pizza yapmaktı ve pizzalar oldukça lezzetliydi. Pizza Hut, Dominos ve Little Caesars’tan kesinlikle iyiydi; müşteri özel pizza istese de müdür umursamazdı. Büfe hattına koyup hazır olduğunda işaret etmek yeterliydi; müşteri beklerken başka yemeklerden daha az yerdi.
  Restoranda ayrıca ucuz ödül biletleri veren arcade oyun salonu da vardı. Çocuklar bir iki dilim pizza yiyip oyun oynamaya koştuğu için özellikle kârlıydı.

  • Pizzanın malzemesi gerçekten ucuz ama iyi yapmak için özel ekipmanın değeri büyük gibi. Sıradan birinin 600°F pizza fırını yok; bu yüzden aynı malzemelerle bile aynı kaliteyi yakalamak zor.
  • İyi pizza nispeten ucuza yapılabilirken kötü pizzanın bu kadar popüler olması üzücü.
  • Finlandiya’da pizza büfesi zincirleri, en yaygın sınırsız yemek deneyimlerinden biriydi. Ancak içecekler ayrıca ücretliydi.
    Pizzanın çok tuzlu olmasının, insanları özellikle içecek almaya yöneltmek için olup olmadığından şüpheleniyorum. Eski barlardaki tuzlu fıstık stratejisine benziyor. Başta iştah açıcı görünse de birkaç dakika yedikten sonra cazibesi hızla kayboluyor.
  • 80’ler ve 90’larda Dominoes’ta çalıştım; müdür pizzanın kâr marjının yaklaşık %800 olduğunu söylemişti. Çalışanlar yarı fiyatına yese bile hâlâ ciddi para kazanıyorlarmış.

• Bulgaristan’da daha önce görmediğim türde bir sınırsız büfeye gitmiştim.
  Salatalar ve nişastalı yiyecekler self servis’ti; garsonlar ise yeni pişmiş etlerden oluşan büyük şişlerle dolaşıp gözünüzün önünde kesiyordu. Ama bir seferde yalnızca belli bir miktar veriyorlar ve tekrar gelmeleri pek hızlı olmuyordu. Müşteri çok sabırlı değilse pahalı kalemlerin tüketimini sınırlayan bir yapıydı.
  Elbette fiyatı çok makuldü ve herkes tıka basa doymuş çıktı.

  • Brezilya usulü steakhouse olan churrascariayı hatırlatıyor. Servis elemanı masaya bıçak ve dik tuttuğu bir şişle gelir; şişte dana, domuz, tavuk, kuzu gibi iyi parçalar ve bazen de sıra dışı etler olur.
    ABD genelinde bu tür restoranlar gördüm; aklımda kalan yer https://fogodechao.com/ idi.
  • Brezilya usulü steakhouse’ları severim ama gereken sabrı abartıyorsun gibi geliyor.
    İstediğin parça o sırada dolaşmıyorsa isteyebilirsin ve genelde bütün bir şişi getirirler. Servis elemanı masaların tercihlerini toplayıp o tarafa da yönlendirebilir.
    Tabağında doğrudan kesilen steak dışında, masada servis ederlerken daha fazla isteyebilirsin. Steak’i geri götürmelerinin tek nedeni dışını yeniden kızartmaları gerektiği içindir.
    Bu restoranlarda belirli bir akşam yemeği oturumu olması nadirdir; genelde “salata” barına gitmeden önce bile et servisine gelirler.
    Bu tür restoranlar ekonomiyi, içecek hariç öğle yemeğine yaklaşık 25 dolar, akşam yemeğine 50 dolar alarak tutturur. Oldukça az kurnaz restoranlar kategorisine girer.
  • ABD’de Brezilya usulü steakhouse’lar genelde böyle çalışır. Ancak et ana unsur olduğu için sıradan büfelere göre genelde daha üst segmenttir ve etten de kısmıyorlar.
  • Çekya’daki bazı restoranlarda ızgara yemek sipariş edince sos ve knedlik sınırsız oluyor, bu aklıma geldi.
    Svíčková gibi yemeklerde et yalnızca 2-3 parça gelir ama sos ve knedlik sürekli yeniden istenebilir. İkisi de nispeten ucuzdur; yanında sipariş edilen bira da açığı yeterince kapatır. Çocuklar için de iyidir, bira hariç.
  • Mantıklı. Ne kadar yavaş yersen, doygun hissetmek için o kadar az yemeğe ihtiyaç duyarsın. Çünkü besinlerin kana karışıp tokluk sinyaline ulaşması için zaman oluşur.
    Pahalı kalemlerin servis aralığı ne kadar uzunsa toplam tüketim muhtemelen o kadar azalır.

• 70'ler ve 80'lerde Missouri'de küçük bir kasabada büyüdüm; 17 yaşıma gelene kadar Çin yemeği denebilecek bir şeyi hiç yememiştim. Tadına bakınca o kadar sevdim ki, bir arkadaşımla her yaz ortalama haftada bir kez “şehirdeki” Çin usulü açık büfeye giderdik.
  Eski Ford Escort'umuzla otoparka her girdiğimizde sahibinin irkildiğinden neredeyse eminim. Oradaki crab rangoon harikaydı; her birimiz tepeleme 3 ila 5 tabak bitirirdik. Sadece crab rangoon da yemezdik; üstüne self-servis dondurmadan dağ gibi alıp yerdik.
  O restoran çoktan kapandı; ben başka bir eyalete taşındıktan sonra kapandığı için, bunun bizim tıkınmamız yüzünden olmadığını düşünüyorum. Artık ergenlikteki gibi yiyemem ama tekrar gidip birkaç kez çok daha makul porsiyonlarda yemek yiyerek dengeyi yeniden kurmak isterdim. Yine de yoksul bir ergendim ve lunaparktaki yarı zamanlı işimin ücretiyle geçiniyordum ama bahşişi her zaman cömert bırakırdım.

  • Crab rangoon'un tam olarak ne olduğunu bilmiyorum. Hayatımın büyük kısmını Asya'da geçirdim; ABD'yi ziyaret ederken bir Çin usulü açık büfeye gittiğimde crab rangoon adı ilgimi çekmişti.
    Ama içinin krem peynir gibi bir şeyle dolu olduğunu görünce şoke oldum. Bunun Çin yemeği de Burma yemeği de olmadığından oldukça eminim.
  • Çin usulü açık büfeye argo olarak dayanabileceğin kadar ye Çin yemeği derdik.
    Yıllardır gitmedim. Günümüzde Çin yemeklerinin belirgin sorunlarından biri, sonu gelmeyen bir düşük fiyat rekabeti gibi görünüyor. Mümkün olduğunca metalaşıp ucuzladı; bu gerçekten üzücü. En azından bizim mahalle ölçütlerine göre giderek daha tatlı hale geliyor gibi de.
  • 1970'lerin sonu ya da 1980'lerin başlarında Super Stop & Shop salata barında, içinde yengeç taklidi olan bir “deniz ürünleri salatası” vardı.
    Bu yüzden o “crab” rangoon'daki yengecin gerçek yengeç mi, yoksa çok daha ucuz bir ikame mi olduğunu merak ediyorum.

• Yazıda, 2030'a kadar tüm restoran yemeklerinin %80'inin evde tüketileceği söyleniyordu.
  İnsanların daha da ev kuşu kültürüne saplanıp kalması gerçekten üzücü. Umarım böyle bir şey olmaz.
  Tabii buradaki ima, teslimat talebinin mevcut restoran yemeği talebinin ötesinde patlaması değil de, restoranda yeme talebinin teslimata kaymasıdır diye varsayıyorum.

  • Bu öngörüye pek güvenmiyorum. Benim davranışım tamamen değişti. Fast food teslimatı için DoorDash veya Uber Eats'e 30 dolar vereceğime, gerçek bir restorana gidip daha iyi yemeği daha ucuza yerim.
    Teslimat, girişim sermayesiyle yapay olarak sübvanse edildiğinde mantıklıydı; ama fiyatlar tamamen yükselince artık hiç rekabetçi değil.
  • Batı kültürü aşırı bireyciliği zorlamaya takıntılı görünüyor. Ben de o kültürün ürünü olduğum için yargılamam zor, ama hayatlarımızı kendi balonlarımızın içine hapsettikçe ve topluluk unsurlarından uzaklaştıkça ruh sağlığı sürekli kötüleşiyor gibi.
  • En azından bizim aile için, özellikle paket servis ambalajları iyileştikçe, restoranlar epey üst düzey değilse daha düşük bir deneyim haline geldi.
    Büyükannem ve büyükbabam eskiden herkesi düzenli olarak dışarı yemeğe götürürdü; artık onların evinde yiyoruz. Evdeki sandalyeler daha rahat, çok daha sessiz ve içecek yenilemesi beklemek gerekmiyor. Kişisel olarak çatal bıçak takımı da daha iyi; ayrıca biz birinin bize hizmet etmesinden hoşlanan tipler değiliz.
    Restorandaki sosyal deneyimi açıkça istemiyorsak ya da seyahatte bir masaya ihtiyacımız yoksa, gerçekten restoranın içine girmek için neden kalmadı.
  • Restoranlar, üst düzey olanlar bile giderek daha gürültülü ve rahatsız hale geliyor. Bunun yaşlandığım için bana öyle geldiğini sanıyordum ama gerçek bir olguymuş: https://www.theatlantic.com/technology/archive/2018/11/how-r...
    Sevdiğim barlar rahat olan ve müzikle kulaklarımı patlatmayan yerler.
  • Bunu ev kuşu kültürü diye yorumlamak biraz tuhaf. Yeni evlerde ya da tadilat görmüş evlerde trend aslında tüm zemin katı ve arka bahçeyi misafir ağırlama alanına dönüştürmek. “Ev” ile “dışarısı” arasındaki sınır çok inceliyor.
    Haftada 4-5 kez farklı arkadaşların evine gidip akşam yemeği, oyun, film, müzik, spor karşılaşması, yüzme, spa ve ateş çukuru keyfi yapmak, oldukça dışarı etkinliği gibi hissettiriyor.

• Yaklaşık 25 kişilik bir ekibe düzenli olarak sınırsız açık büfe ısmarlıyordum; yakın zamana kadar neredeyse her hafta giderdik. Gözlemlerime göre ülkeden ülkeye değişebilir ama ideal müşteri iki tür.
  İlki çocuklu aileler. Çocuklar çok yemez.
  İkincisi çiftler. Kadın tarafı çok yemez. Açıkçası neden sınırsız büfeye gittiklerini pek bilmiyorum.
  ABD'de kupon fiyatının 20 dolar olması şaşırtıcı. Endonezya'da asgari ücret ayda yalnızca 320 dolar olmasına rağmen fiyat benzer şekilde 10-20 dolar civarında. Buradaki çoğu sınırsız büfede 90 dakika sınırı da var.

  • Biri tek bir yemekten azıcık yiyorsa mantıklı değil. Ama beraber gittiği kişi, örneğin eşi, yeterince seviyorsa, çok yemeyen biri olsa bile ortalamada gitmeye değer olabilir.
    Ayrıca iştahı küçük insanların da sınırsız büfeyi sevdiğini gördüm. Sevdikleri çeşitli yemeklerden azar azar yiyebildikleri ya da birkaç yeni yemeği deneyebildikleri için. Dolar başına kalori açısından zarar olabilir, ama tek bir öğünde 5 lezzetli yemeğin tadını çıkarmanın diğer yollarıyla karşılaştırınca dolar başına memnuniyet çok iyi olabilir.
  • Büfe, 20 dolara boğazından ne kadar yemek tıkabileceğini ölçen bir yarışma değildir. Para verip memnun ayrılmak demektir.
    Tek tabak yetiyorsa, yine de paranızın karşılığını almışsınızdır.
  • Bildiğim çoğu sınırsız büfe restoranı, yaş başına 1 avro alıyor; bence oldukça makul.

• Yengeç bacaklarından neden bahsedilmediğine inanamıyorum. Hatırladığım ilk sınırsız büfe, babamın kar yengeci bacağı tabaklarını durmadan bitirmesini masada sonsuzluk gibi gelen bir süre boyunca izlediğim sahneydi.
  Yengeç bacakları, farklı sınırsız büfe restoranlarını birbirine bağlayan bir kalem de. Çin usulü büfelerde de gördüm, kontinental tarz restoranlarda da.
  Sık sık sınırsız büfeye gitmem ama her gittiğimde, mutfaktan yeni çıkan bir sonraki yengeç bacağı tepsisini bekleyen insanların sıraya girip yer kapma mücadelesi vermesini izlemek hoşuma gidiyor.
  Piyasa fiyatını düşününce, yazıda hesaplanan biftekten daha maliyetli olacağını sanıyorum.

• Bir gün herhangi bir restoran açmaya dair mazoşistçe bir ilgim var; net olduğum tek şey ise gayrimenkulü doğrudan sahibi olmak.
  Yaşadığım bölgede bu mümkün, ama pek çok bölge veya şehirde olmadığını da biliyorum. Yine de bu yazıda kiranın kârın 3 katı olduğunu görünce, kabaca yaptığım hesabın doğru olduğu anlaşılıyor. Sürekli kirayı artıran bir bina sahibi için çalışmak istemem. Daha fazla sermaye gerektiriyor ama iş yürümezse satılabilecek bir varlık da oluyor.
  Gözlemlediğim işletmelerin açılıp kaybolması genelde şöyle oluyor: popülerleşen bir semtte havalı bir restoran açıyorlar, 5-10 yıl sonra bölge tamamen soylulaşınca kira yüzünden kapanıyorlar. Kiracı iyileştirme yatırımlarının maliyetini karşılayacak kadar kâr edip etmediklerinden şüpheliyim; o kısa sürede muhtemelen etmemişlerdir.
  Buna karşılık, aile mülkiyetinde 50 yıldan fazla ayakta kalan dükkânlar kira gideri olmadığı için iniş çıkışları daha zarif biçimde atlatabiliyor. Geçinmeye yetecek makul bir kâr da elde edebiliyorlar.

• İhtiyaç olduğunda hemen yenebilen ucuz ve fena olmayan üniversite yemekhane yemeklerini özlüyorum. Benzer şekilde, ortalamanın biraz üstünde yemeği ucuza satan bir yer bulmak zor.
  Buna en yakın şey IKEA yemekleri. AVM food court’ları genelde fast food zincirine gitmekten farksız ve son zamanlarda hepsinin fiyatı arttı. Costco ucuz, ama seçenekleri ya da lezzeti harika değil.
  Bu aralar bir arkadaşımın üniversite yemek planından faydalanıyorum ve gerçekten çok iyi. Pizza, makarna, birkaç gayet iyi vejetaryen seçenek, alerjiye uygun bölüm de güzel. Keşke ben de o yemekleri arkadaşımın ödediği fiyattan alabilsem.

  • Günümüzde çok fazla uygulama, ödül ve sadakat programı var. Bazı işletmeler iki ayrı ekonomi gibi işliyor: indirimlerden yararlananlar ve onları sübvanse edenler ayrılıyor.
    Örneğin McDonald’s’ta Big Mac hâlâ yaklaşık 3 dolar, ama uygulamayı kullanıp Big Mac 1+1 kampanyasından yararlanmanız gerekiyor.
    Taco Bell de dolar başına kalorisi yüksek yiyecekleri değer menüsüne oldukça iyi yerleştiriyor. 2 dolarlık burrito yaklaşık 600 kalori. Biraz daha sağlıklı yemek istiyorsanız eti siyah fasulyeyle değiştirebilirsiniz.

• Bir keresinde babam ve babamın arkadaşı Pizza Hut büfesine gitmişti. Arkadaşı şakacı bir tipti; tüm sos kabını salata kâsesine boşaltıp o büyük kâseyi olduğu gibi masaya götürmüş.
  Müdür gelip öfkeyle mutlaka hepsini yemesini söylemiş, o da gerçekten hepsini yemiş. Müdür hoşnutsuzdu ama sonuna kadar bitirmiş. Çapı yaklaşık 2 fit olan devasa bir salata kâsesiydi.

  • Büfede yapraklı yeşillikler en pahalı kısım olsa şaşırmam. Oda sıcaklığında saklanabilen malzemeleri toplu işlemek kolay, ama yapraklı yeşillikler çok çabuk bozuluyor.
  • Müdür muhtemelen diğer müşterilerin salata yiyemeyeceğini bildiği için sinirlenmiştir. Birinin devasa kâseyi olduğu gibi alıp götürmesi normal iş akışında olan bir şey değildir ve düzeni yeniden sağlamak zaman alır.