İlk Avrupalılar binlerce yıl boyunca deniz yosunu tüketti
(smithsonianmag.com)- Avrupa’daki arkeolojik alanlarda bulunan insan diş taşlarında deniz yosunu ve sucul bitki biyobelirteçleri tespit edildi; bu da ilk Avrupalıların beslenmesinin yalnızca tarım merkezli bir düzene dönüşmediğini gösteriyor
- Araştırmacılar, Avrupa’daki 28 alandan çıkarılan 74 erken dönem insana ait korunmuş diş taşı örneklerini analiz etti; dişler yaklaşık 2.000 yıl öncesinden 8.000 yıldan daha eski dönemlere kadar uzanıyor
- 26 örnekte kırmızı, yeşil ve kahverengi deniz yosunları, pondweed, nilüferlere yakın bitkilerin kimyasal izleri saptandı
- Tüketim izleri Mezolitik Çağ’dan Neolitik Çağ’a ve erken Orta Çağ’a kadar devam ediyor; yalnızca kıyılarda değil, sudan yaklaşık 50 mil uzaklıktaki İspanya’nın güneydoğusundaki bir alanda da görüldü
- Nasıl pişirildikleri ve beslenmedeki payları hâlâ belirsiz olsa da deniz yosunlarının besleyici, yerel ve yenilenebilir gıdalar olarak günümüzde gördüğü ilgiyle de örtüşüyor
Diş taşında kalan beslenme izleri
- Bilim insanları, fosilleşmiş diş taşında ilk Avrupalıların deniz yosunu ve diğer sucul bitkileri yediğine dair yeni kanıtlar buldu
- Modern diş hijyeninde diş taşı temizlenir, ancak geçmişte insanların dişleri ve diş etlerinde biriken kalıntıların bir kısmı binlerce yıl boyunca korunabildi
- Nature Communications’ta yayımlanan çalışma, Avrupa’daki 28 arkeolojik alandan çıkarılan 74 erken dönem insana ait korunmuş diş taşı örneklerini analiz etti
- Örneklerdeki dişler yaklaşık 2.000 yıl öncesinden 8.000 yıldan daha eski dönemlere kadar uzanıyor
- 26 örnekte deniz yosunu ve sucul bitkilere ait kimyasal biyobelirteçler belirlendi
- Tespit edilenler arasında kırmızı, yeşil ve kahverengi deniz yosunları, pondweed ve nilüferlere yakın bitkiler yer alıyor
Neolitik tarımdan sonra da varlığını sürdüren deniz ürünleri
- Analiz sonuçları, insanların Mezolitik, Neolitik ve erken Orta Çağ’a kadar sucul bitkileri yediğini gösteriyor
- Arkeologlar, Neolitik tarımın başlamasından sonra erken dönem insanların deniz kaynaklı gıdaları büyük ölçüde bıraktığını uzun süre varsaymıştı
- Bu diş taşı kanıtı, sucul bitkilerin tarım sonrasında da beslenmeden tamamen kaybolmadığını gösteriyor
- Sucul bitkiler yalnızca kıyı bölgelerinin yiyeceği değildi
- Sudan yaklaşık 50 mil uzaklıktaki İspanya’nın güneydoğusundaki bir alanda bulunan dişlerde de ilgili kanıtlar bulundu
Hâlâ bilinmeyenler ve günümüzdeki anlamı
- Erken dönem insanların deniz yosunu ve sucul bitkileri çiğ mi yediği yoksa pişirdiği mi bilinmiyor
- Sucul bitkilerin beslenmedeki payı da belirsiz
- Diğer bitkilere ait biyobelirteçler, alglerle karşılaştırıldığında arkeolojik bağlamda daha az iyi korunma eğiliminde
- Korunma koşullarına bağlı olarak gerçekten tüketilen gıdaların tamamı ortaya çıkmayabilir
- Erken dönem insanlar deniz yosunu ve sucul bitkilerin besinsel faydalarının farkında olmuş olabilir
- Günümüzde deniz yosunları bol bulunan, hızlı büyüyen, vitamin ve mineraller içeren ve kimi zaman “süper gıda” olarak anılan besinler
- Karen Hardy, deniz yosunlarının erişilebilir, besleyici, yerel ve yenilenebilir bir gıda olduğunu söylüyor
- Deniz yosunları; karbon emisyonlarının emilmesine, deniz ekosistemlerinin yenilenmesine, biyoyakıt ve yenilenebilir plastik üretimine, deniz kaynaklı protein üretimine katkı sağlayabilecek çevre dostu bir gıda olarak tanıtılıyor
- Bu sonuçlar, geçmişte tüketilen deniz yosunları ve sucul bitkilerin modern beslenmeye yeniden dahil edilebileceği olasılığını gündeme getiriyor
1 yorum
Hacker News yorumları
Kuzey İrlanda’da hâlâ Dulse adlı, pek bilinmeyen bir deniz yosunu yiyeceği yeniyor
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
Tazesini bulmak zor; genelde yalnızca küçük manavlarda ya da Auld Lammas fair’da görülüyor. Eskiden bir poşeti epey ucuzdu; çok tuzlu olsa da gayet yenebilir ve besin yoğunluğunun yüksek olduğu bilinir
Hollanda’ya taşınıp yerel deniz yosunlarını sorduğumda boş bakışlarla ya da Albert Heijn’deki suşi norisine yönlendirmeyle karşılaşınca, deniz yosununun yaygın bir yiyecek olmayabileceğini fark ettim
Kıyıyla bu kadar iç içe, denizci bir ülkede deniz yosunu kültürünün olmamasını hâlâ anlayamıyorum. Bu yazıyı görene kadar deniz yosununun yalnızca kayalık ada kıyılarına özgü olduğunu sanıyordum; sonuçta bu biraz damak zevki ya da moda meselesi de olabilir
Tüm dünyayı dolaşıp baharat yağmalasan da broodje kaas’ın yerini hiçbir şey tutmuyor demek. Güçlü tatlardan kaçınan Kalvinist Protestan kültürü yüzünden olduğuna dair bir varsayım da duydum; ama öyleyse güneyde deniz yosunu gibi şeylerin daha çok görünmesi gerekirdi
Doğru pişirilirse pastırma tadı verdiği söyleniyor
Teknik olarak deniz yosunu değil ama çok da farklı sayılmaz
Patatesin Kolomb takası sonrası gelen bir ürün olduğu düşünülürse, Dulse patatesten bile daha İrlandalı olabilir
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
Aynı zamanda ihraç edilen bir ürün: https://www.dal.ca/news/2017/08/03/nova-scotia-s-best-kept-s...
Wales’in bazı bölgelerinde deniz yosunundan yapılan jel kıvamlı bir ezme olan laverbread hâlâ yeniyor
[1] https://en.m.wikipedia.org/wiki/Laverbread
Şimdiye kadar yediğim deniz yosunlarının çoğunu da gerçekten sevdim. Genel olarak harika bir yiyecek; yakınlarda laverbread bulup bulamayacağıma bakmalıyım
Eskisi kadar popüler değil gibi. Batı beslenmesinde deniz yosunundan hoşlanılmamasının nedenlerinden biri, yiyeceğin kauçuğumsu dokusunu pek sevmemeleri olabilir
Talbot Green’deki Tescos’ta bile bulunabiliyor
Suşi ruloları ve Kore’nin gimbap’ı nori ile sarılır
702 yılına kadar uzanan tarihî kayıtlarda bile deniz yosunu vergilendirmesinden söz edilir
https://marutaka-nori.co.jp/en/nori1.html#:~:text=The%20hist...
Onigiri de nori ile sarılır; Japonya’da paketi açana kadar pirinç ile noriyi ayrı tutup çıtırlığı koruyan özel bir ambalaj yöntemi de geliştirilmiştir
Yuyo (Chondracanthus chamissoi) her yerde bulunur
https://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoi
Wakame salatalara ya da miso çorbasına da konur
Güneydoğu Asya’daki sea grape de salata olarak yenince oldukça lezzetli: https://en.wikipedia.org/wiki/Caulerpa_lentillifera
Deniz yosunu, Japon mutfağında eskiden beri çok büyük bir yer tutmuştur
Deniz yosunu, tuhaf şekilde daha popüler olmayan, gerçekten lezzetli malzemelerden biri
Daha yaygınlaşmasını ve Japonya dışındaki daha fazla mutfağın mevcut yemeklerine deniz yosunu eklemesini isterdim
Deniz yosunu katılmış Hint körisi ya da mevcut malzemelere ek olarak deniz yosunu eklenmiş İtalyan makarnası gibi şeyler hayal ediyorum
İyi bir markadan almak gerektiği varsayımı var; kişiden kişiye değişebilir
Avrupa’da da deniz yosunu yetiştirilebilirdi ama 19. yüzyıl ortası teknolojisiyle mekanikleştirmek zordu; tahıl üretimi, yabani balıkçılık ve hayvancılık ise mekanikleştirilebiliyordu
Nüfus arttıkça, kişi başına toplanabilen ya da küçük ölçekte yetiştirilip yenebilen deniz yosunu miktarı azaldı; bu da deniz yosununun beslenmedeki kültürel bağlantısını ve önemini azaltan çifte bir darbe yarattı
Asya daha geç sanayileştiği için plastikler ve verimli dizel motorlu tekneler gibi teknolojiler deniz yosunu yetiştiriciliğini kolaylaştırmış olabilir; deniz yosununun alaka düzeyini kaybettiği dönemi önlemiş ya da kısaltmış olabilirler
Açıkçası Japonya’da da öyle; Japonlar makarnayı sever
Tadını ve kokusunu gerçekten sevmiyorum
Kıyıya yakın yaşıyorsanız kendiniz toplaması da kolay
Açorda, et suyuyla ıslatılmış ekmek kırıntılarının zeytinyağı ve sarımsakla tatlandırıldığı bir yemektir
Alone ya da Life Below Zero gibi hayatta kalma programlarını izlemek bile, insanların hayatta kalmak için çevrelerinde bulunan şeyleri yediğini; onları öldürmeyip hayatta kalmalarına yardımcı olan şeylerin de devam ettiğini gösteriyor, bu yeni bir haber değil
Şaşırmaktan ziyade, hep böyle olmuş olacağına dair temel varsayıma daha yakın olmalı
Yine de bilimsel tekniklerin ve analizlerin kullanıldığını, bu yöntemlerin geliştirilip insanlığın nasıl var olduğu ve yaşadığına dair bilginin biriktiğini görmek güzel
Yetersiz beslenmeden çok zayıfladı ve kalp çarpıntıları da başladı
Diyete deniz yosunu eklemek işe yaramış olabilir ama yalnızca deniz yosunuyla yaşamak sorunlu görünüyor
İnsanları gezdirirken türlü türlü bitkinin otlarını, yapraklarını, yemişlerini ve küçük parçalarını anında yiyip gösteririm
“Bu yenir mi?” diye sorduklarında, “Ne kadar açsınız?” diye cevap veriyorum
Baltık Denizi çevresinde, üzerinde büyük emekle oyulmuş çok sayıda küçük çukur bulunan büyük taşlar olan cup-stones çoktur
Tarihçilerin hepsi bunların adak kanını toplamak için “dini” amaçlarla kullanıldığını söyler, ama binlerce yıl önce en değerli kaynak tuz olduğuna göre bunun aptalca bir yorum olduğunu düşünüyorum
Bir başka kullanım alanı deniz yosunu kurutmak olabilir. Kurutulmuş deniz yosunu, Swedish Tobacco’nun fermente enfiye tütünü gibi kokar ve muhtemelen nikotin yüzünden hafifçe sarhoş edebilir
Hâlâ yenmiyor mu?
Akdeniz’de de hâlâ deniz yosunu yeniyor; örneğin salata olarak
Bu makalenin şaşırtıcı bir gerçeği mi aktarmaya çalıştığını, yoksa en eski bulguyu mu güncellediğini bilmiyorum. İlkini yaptığını düşünüyor gibi görünüyor
Tahmin edilebileceği gibi, geleneksel yiyecekleri yemeyi bırakan halklar sadece bazıları
Suşinin içinde olabilir, ama kişisel olarak bunun hariç tutulması gerektiğini düşünüyorum
Maine’de deniz yosununu çok güçlü biçimde öne çıkaran en az bir şirket var
Küresel ısınma ıstakoz sektörünü mahvedeceği için, tüm ıstakoz balıkçılarına iş çeşitlendirmesi olarak deniz yosununa yatırım yapmalarını öneriyorlar
Eskiden o şirkette çalışan bir arkadaşım da var; Youtube’da onların işi ve ürünleri hakkında bir hikâye izleyebilirsiniz: https://www.youtube.com/watch?v=XhpGNuWRQTE
CEO’nun pazarlama kokan anlattıklarının hepsine inanmasanız bile, öğütülmüş deniz yosunu ve kelp aslında tuzun daha iyi bir versiyonu. Tuzlu, biraz umami tadı var ve gerçekten lezzetli
Milyonlarca pound yetiştiriyorlar ve sanırım şu anda ABD’nin en büyük distribütörü onlar. Yerel insanların yerel bir işle iyi şeyler yaptığını görmek güzel
Istakoz balıkçılarıyla çok bağım var; onların parlak bir geleceği olmasını isterim
Bir gün çok ucuz ve bol bulunan bir gıda katkısı olacağını, hatta belki iyi bir MSG kaynağı gibi bir şeye dönüşebileceğini düşünüyorum
Artık avangart restoranlarda da deniz yosunu çıkıyor
Örneğin İspanya’nın Michelin yıldızlı şefi Angel León, “chef del mar” olarak biliniyor ve restoranı Aponiente’de deniz bitkileriyle yeni yemekler yaratıyor
https://www.aponiente.com/en/
Gayet mantıklı
Vitamin ve mineral açısından zengin, tuz elde etmenin fena olmayan bir yolu olmuş olmalı; ayrıca yakalanmış, pasif ve saldırmayan bir av
Bay Area’dakiler için söyleyeyim: Hangi türleri arayacağınızı, nereye bakacağınızı, sağlıklı olanla “bütün gün tuvalete koşturan”ı ayırt etmeyi öğreten deniz yosunu toplama kursları veren şirketler de var
Şafak öncesi gelgit çekilmesi gibi tuhaf saatlerde sahile gitmek için bir bahanenin daha olması her zaman iyidir
Elbette o zamanlar, bugün olduğu gibi gerekli iyodu sağlayan iyotlu tuz da yoktu
Biraz deniz yosunu yemenin hastalıkları önleyebildiğini fark etmiş olabilirler
Omega-3 yağ asitleri için ilik ya da balık gibi çok daha iyi gıda kaynakları vardı. Çok hücreli alglerin yağ asidi içeriği çok düşüktür; omega-3 üretiminde kullanılanlar ise tek hücreli canlılardır ve reklamlarla etiketlerde “algae” dense bile alg değildir
“straminipiles” gibi sözcüklerin genel okur için anlaşılması zor görüldüğünden böyle adlandırılıyor olabilirler. Hatta bilim insanları bile “straminipiles”ı “stramenopiles” diye yanlış yazar; Latince’de doğru olan yalnızca “Straminipila”dır
Vitaminler de onların yiyeceklerinde bol olmuş olmalı; tüm kara gıdalarında eksik olan tek şey iyottur