- Uluslararası Barmenler Birliği'nin (IBA) belirlediği 102 resmî kokteylin tamamını deneyimleyen bir kişinin kişisel deneyim paylaşımı
- Bu yolculuk yıllara yayıldı ve beklenmedik zorluklar ile eğlenceli anekdotlarla doluydu
- Liste, dönemsel revizyonlarla birlikte yeni kokteyllerin eklenip çıkarılmasıyla sürekli evriliyor
- Nadir malzemeler gerektiren veya yalnızca belirli barlarda bulunabilen kokteyller de olduğundan, listeyi tamamlamak kolay bir deneyim değil
- 102 resmî kokteylin tamamını denerken, kişinin damak zevki ve barmenlik kültürü konusundaki anlayışı da derinleşiyor
Giriş: IBA resmî kokteyl listesi ve meydan okumanın başlangıcı
- Uluslararası Barmenler Birliği (IBA), dünya genelinde en çok talep edilen 102 resmî kokteyl tarifinden oluşan bir listeyi yönetiyor
- Bu liste, barmenlik sektöründe standart ve klasik kabul ediliyor
- 2025 itibarıyla resmî kokteyl sayısı 102'ye ulaşıyor ve yazar, 12 Temmuz 2025 itibarıyla tüm kokteylleri deneyimlemiş durumda
- Listeyi tamamlama yolculuğu çok çeşitli mekânlarda gerçekleşti ve her kokteylin ardında kısa bir hikâye var
- Metin, alkol tüketimine karşı sorumlu bir yaklaşımı ve çevresel dikkat noktalarını vurguluyor
Yolculuğun başlangıcı: liste ve ilk kayıtlar
- Yazarın kayıt tutma alışkanlığı var ve 21 yaşına girdiği günden itibaren içtiği kokteylleri Obsidian'da listelemeye başlamış
- Üniversite yıllarında farklı arkadaş gruplarıyla bir araya gelip çeşitli kokteyller deneyerek listesini genişletmiş
- Üniversitedeki içecek işletmeciliği dersinde çeşitli temsilî kokteylleri tatma fırsatı bulmuş
- Sonrasında “klasik kokteyl” ölçütünün ne olduğundan şüphe duymaya başlayıp yönünü IBA'nın resmî listesine çevirmiş
- 9 Mayıs 2024'ten itibaren IBA listesini (o dönem 89 kokteyl) temel alarak kontrol etmeye başlamış ve ek olarak daha birçok kokteyl içmeyi planlamış
IBA listesinin yapısı ve tarihi
- 1960 yılında Paris'te Angelo Zola tarafından, standardizasyona duyulan ihtiyaç doğrultusunda liste önerilmiş ve kurumsal olarak şekillendirilmiş
- Her 10 yılda bir büyük çaplı güncellemeler yapılıyor; dönemlere göre kokteyller eklenip çıkarılıyor
- Güncel liste
[Unforgettables], [Contemporary], [New Era] olmak üzere üç kategoriden oluşuyor
- Her kategori belirli bir temayı ve dönemsel anlamı yansıtıyor
- Kokteyllerin çoğu barmenler için tanıdık olsa da,
- malzemesi nadir olan veya yalnızca belirli bölgelerde bulunan kokteyller (ör. Canchanchara, Spicy Fifty, Ve.n.to vb.) de mevcut
- Bu kokteyller, Vikipedi'de ayrı maddeye sahip olacak kadar oturmuş ve meşru tarifler
Barlardaki deneyim ve sorun çözme
- Sıradan bar ve restoranlarda ilerleme genellikle menüden yeni kokteyller bulup sipariş verme şeklinde olmuş
- Bazı barlarda malzeme eksikliği nedeniyle sipariş vermek zor olsa da, listeyi gösterip barmenle iş birliği yaparak birçok kokteyli deneyimleme fırsatı doğmuş
- Nadir veya pek bilinmeyen kokteyller (ör. Monkey Gland) bile barmenle konuşma ve açıklama yoluyla hazırlanabilir hâle gelmiş
- Bu süreçte ilginç hizmet deneyimleri ve kokteyl kültürü yakından hissedilmiş
Londra'daki dönüm noktası ve önemli bar ziyaretleri
- Londra iş seyahati sırasında Spicy Fifty gibi nadir kokteyller, yaratıcısının barında doğrudan deneyimlenmiş
- Dünyaca ünlü barlarda imza kokteylleri tatma fırsatı elde edilmiş ve bar kültüründeki farklılıklar konusunda güçlü izlenimler edinilmiş
- Bethnal Green bölgesindeki Satan’s Whiskers, her gün değişen menüsü ve barmenlerin geniş bilgisi sayesinde listeyi tamamlama sürecinde büyük katkı sağlamış
- Bu barda listede olmayan Jungle Bird gibi kokteyller de doğal şekilde tadılmış
Beklenmedik engel: listenin güncellenmesi
- Londra'dayken, IBA resmî sitesinde kokteyl sayısının 89'dan 102'ye çıkması; 16 ekleme ve 3 çıkarma içeren büyük bir güncelleme yapıldığına doğrudan tanık olunmuş
- Bazı yeni kokteyller hakkında neredeyse hiç bilgi yoktu; hatta bazıları ABD'de yasal olarak dağıtılamayan malzemeler (ör. IBA Tiki için Küba romu gibi) gerektiriyordu
- IBA Tiki gibi, yarışmalar veya çok özel koşullar için yaratılmış aşırı derecede sınırlı kokteyllerin de resmî listeye girdiği durumlar yaşanmış
Son düzlüğe girerken: nadir kokteyllerle mücadele
- Geriye kalan kokteyllerin çoğu menüde yer almayan içecekler olduğundan, yazara çoğu zaman barlara tarifi doğrudan açıklamak veya malzeme yapısını net biçimde sunmak düşmüş
- Yalnızca belirli ülke ya da şehirlerde düzgün şekilde içilebilen kokteyller (ör. Rabo de Galo, Canchanchara, Chartreuse Swizzle vb.) de çoktu
- Tesadüfen New York'ta Ve.n.to yapabilecek malzemelere sahip bir bar bulunmuş ve bu da tamamlanma sürecini hızlandırmış
Son kadeh: IBA Tiki'yi bizzat hazırlamak
- IBA Tiki'nin resmî malzemelerinin çoğunu doğrudan temin etmek gerektiğinden, yazar malzemeleri kendisi satın alıp bir parti düzenleyerek listeyi tamamlamış
- Resmî tarife uygun biçimde arkadaşları ve ailesiyle birlikte büyük miktarda hazırlanmış ve elde yapılan 102. kokteyl kutlanmış
Kapanış: çıkarımlar ve sonuç
- Toplam 102 kokteyl, 7 eyalet, 3 ülke ve 1 liste güncellemesi boyunca edinilen deneyim, kokteyl dünyasına dair kapsamlı farkındalığı genişletmiş
- IBA'nın resmî listesi, profesyonel barmenler için yararlı olsa da sıradan insanlar için pratikliği sınırlı bir yapıya da sahip
- İsim bilinirliği ve malzeme bulunabilirliğine göre, liste gerçek deneyim zorluğuna göre yeniden sınıflandırılmış
- Bu süreçte kişi kendi zevklerini (bitterlar, yumurta akı, stirred drink'ler vb.) ve en iyi barını (Satan’s Whiskers) keşfetmiş
- Sonraki hedefler için (New York yemek listesi, sandviç listesi, seyahat vb.) motivasyon kazanılmış ve türlü “checklist hayatı” için kalıcı bir itici güç vurgulanmış
Ek not: IBA listesi meydan okumasının anlamı
- IBA listesindeki en sınırlı kokteyller (IBA Tiki, Ve.n.to vb.) özel çaba gerektiriyor
- Bu listeyi tamamen bitirmiş örnekler internette bile son derece nadir
- Yazar, bazı kokteyl maddelerini bizzat Vikipedi'ye yazarak kokteyl kültürünün yayılmasına katkıda bulunmuş
- Listeyi tamamlama deneyimi, kişisel gelişim, zevk keşfi ve barmenlik iletişimi açısından büyük anlam taşımış
1 yorum
Hacker News görüşü
Kokteyllerle ilgileniyorsanız Cocktails with Suderman’ı gerçekten güçlü biçimde tavsiye ederim. İlk yazılar ücretsiz ve kokteyllerin yapısını, ayrıca neden bazı kombinasyonların işe yaradığını teorik olarak açıklıyor. Bir kez temel kokteyl yapılarını anladıktan sonra, elinizdeki malzemelerle kendi yeni kokteyllerinizi yaratmak çok daha kolaylaşıyor. Örneğin birçok kokteyl “sour” kategorisine girer ve genelde içki : ekşi bileşen : şurup oranı 2:1:1 veya 3:1:1’dir. Rom, lime suyu ve simple syrup varsa bu bir Daiquiri’dir; lime yerine limon, rom yerine viski koyarsanız Whiskey Sour olur. Simple syrup’u honey syrup ile değiştirirseniz Gold Rush olur. Tekila, lime suyu, agave şurubu + Cointreau ise Margarita’dır. Cin, lime ve simple syrup birleşimi de Gimlet’tir. Mantık bu şekilde işliyor. Ayrıca birçok kişinin belirttiği gibi, malzemelerin ve markaların kalitesi gerçekten çok önemli. Manhattan viski, sweet vermouth ve bitters kullanır ama hangi viskiyi ve hangi vermouth’u kullandığınıza göre ortaya bambaşka bir karakter çıkar. Bayat vermouth ya da şişelenmiş lime suyu kullanırsanız tadı pek iyi olmaz
https://cocktailswithsuderman.substack.com/
İkinci tavsiye buz, buz ve yine buz. Barmenler gerçekten çok fazla buz kullanır. Bunun bir sebebi var. Evde Mojito yaparken sadece iki parça buz koyarsanız, bardağı doldururken ya fazla gazlı olur ya içecek yeterince soğuk olmaz ya da fazla sulanır
Gimlet’in artık IBA listesinden çıkarılmış olması gerçekten çok ilginç
The Sprits adlı kokteyl kitap kulübünü de tavsiye etmek isterim. Yeni başlayanlar için gerçekten iyi. Her hafta yeni bir kokteyl, ona eşlik eden tematik bir çalma listesi ve çeşitli dağınık fikirler sunuyor
https://thespirits.substack.com
Vermouth, şarap gibi açıldıktan sonra raf ömrü kısa olan bir ürün ve aromasını koruması için mutlaka buzdolabında saklanmalı
18 yıl boyunca yeme-içme sektöründe kariyer yaptım, şimdi ise bu benim adanmış bir hobim. Suderman, içki dünyasının Salt Fat Acid Heat’i gibi. Sadece tarif ezberlemekten teoriye ve çerçevelere geçiş sağlıyor. Ve gerçekten eski vermouth’ların hepsini atıp yenisini alıp buzdolabında saklamalısınız
Kokteyllere başlamak isteyenlere verebileceğim en iyi tavsiye, malzeme kalitesinin ne zaman önemli olduğunu ayırt etmeyi öğrenmeleri olur. Şekerin ya da tuzun çok olduğu içeceklerde veya insanların sigara içtiği ya da zaten sarhoş olduğu durumlarda çoğu zaman kimse fark etmiyor, ama birçok kokteylde malzeme gerçekten büyük fark yaratıyor. Fiyat/performans açısından en iyi seçenek, karmaşık aromaları canlı olan Carpano Antica adlı sweet vermouth. En kötü fiyat/performans ise premium votka
Benim tavsiyem şu: tüm kokteyllerde aslında önemli olan gizli bir malzeme var, o da “buzlu su”. Shaking ya da stirring sadece içeceği soğutmaz, aynı zamanda doğru miktarda seyreltir de. Bunu doğru ayarlamak iyi bir kokteyl ile kötü bir kokteyl arasındaki ayrım noktasıdır. Bir keresinde bir arkadaşım kokteyl malzemeleri bulmanın zor olduğunu söylemişti; ben de mutfakta bulunan cin ve floral bir likörü martini oranlarında kaşıkla karıştırıp verdim, şimdiye kadar içtiği en iyi şey olduğunu söyledi. Soğukluk ve seyreltme dengesi karmaşık kokteyller için de şart. Denemek isterseniz, batch chill kokteyl yapıp içine suyu tam ölçerek eklemenizi tavsiye ederim
“Malzeme kalitesinin ne zaman önemli olduğu” kısmına katılıyorum. İlk kez yarım taze lime ve iyi bir tonic water ile yapılmış bir gin tonic içtiğimde şaşırmıştım. Eskiden hazır sour mix ya da herhangi bir tonic water’ın aynı olduğunu sanırdım ama tamamen yanılıyormuşum
Kötü sweet vermouth’a bir bar kaşığı Cynar ekliyorum. Eksik kalan karmaşıklığı ciddi biçimde toparlıyor ve dikkatli kullanılırsa Cynar sevmeyenlerin bile itici bulmayacağı kadar umami katıyor
Ben de Antica’yı seviyorum. Ama kişisel olarak farklı sweet vermouth’ların tadı gerçekten çok değiştiği için, kokteyle göre belirli markaları seçip kullanmak istiyorum
Karışım için premium votkanın gerçekten en kötü fiyat/performans olduğunu söyleyen görüşe katılıyorum. Ama sek içildiğinde premium votkanın kendine has ince karmaşıklığı hoşuma gidiyor
Bunu henüz kimse söylemediği için ben söyleyeyim: yazının başında “bu tür yazıları okumayın” şeklinde büyük bir uyarı olması çok hoşuma gitti. Alkol bağımlılığı yaşamış ve bunu aşmış biri olarak, böyle hassas bir özeni internette nadiren gördüm. Ayrıca “dünyanın en iyi kokteyl barı” diye tanıtılan yerin fotoğrafta gerçekten yıpranmış ve dağınık görünmesi de eğlenceliydi. Birkaç barmen tanıyan biri olarak, barmenlerin sevdiği barların tam da böyle yerler olması bana hiç şaşırtıcı gelmedi
6 aydır Jack Rose sipariş etmeye çalışıyordum ama barmenlerden yalnızca biri bunun ne olduğunu biliyordu (lime, applejack, grenadine karışımı). Bu kokteyl IBA listesinde de yok. Neden bu kadar ısrar ettiğime gelirsek, biri bana The Fine Art of Mixing Drinks’in kokteyl incili olduğunu söylemişti ve Jack Rose adlı içeceği ilk kez duyuyordum. Meğer 1920’lerde Paris’te Hemingway içtikten sonra kimsenin bilmediği bir içecek olmuş. 100 yılda çok şey değişiyor demek ki. Ama tadı gerçekten çok iyi. Prohibition, ucuz içkilerin yükselişi ve applejack’in Amerika’da neredeyse yok olması yüzünden kaybolmuş olabilir ama elinizde elma brandysi ya da Calvados varsa mutlaka denenmeye değer
Jack Rose (cocktail)
The Fine Art of Mixing Drinks
Jack Rose en sevdiğim kokteyllerden biri. Ayrıca 99 Red Balloons da gerçekten çok iyi
Ben de Jack Rose’u seviyorum. Ne yazık ki düzgün bir Applejack bulmak çok zor. Özel üretim diye aldığım Laird’s Apple Brandy çok sertti; taşınmadan önce sonunda çöpe attım. Eskiden tipik bir Amerikan içkisiydi ama şimdi düzgün Applejack bulmak gerçekten zor
Bu arada internetteki kokteyl tarifleri gerçekten kötü. Yeni tarif bulmak zor, çoğu tarif listesi sistematik değil ve blogların kalitesi düşük. YouTube biraz daha iyi ama gerçekten barmenlik deneyimi olan içerik üreticilerini bulsanız bile zamanla kanalların kalitesi düşüyor. Tarif repertuvarınızı gerçekten genişletmek istiyorsanız Goodwill gibi ikinci el kitapçılarda kitap bölümüne bakmanızı tavsiye ederim. Kitapçıların en ucuz sepetleri bile işe yarar. Nedenini bilmiyorum ama insanların pek almadığı döküntü kitaplarda en iyi tariflere ve kürasyona rastladım. Elbette Smugglers Cove gibi ünlü kitapları da okumakta fayda var ama asıl cevher kimsenin aramadığı kitaplarda
YouTube’da takip ettiğim kanallar şunlar
Eskiden drinkboy.com’daki kokteyl yapım tariflerine çok bakardım. Bazı yazılarda kokteyllerin tarihi de vardı, bu yüzden ilginçti. YouTube bütün video barındırmayı yutmadan önce orada kokteyl yapım videoları izleyebilmek de güzeldi. HN okurları için bunun Microsoft’ta uzun süre çalışmış Robert Hess’in sitesi olması da ilginç olabilir
Yazı çok eğlenceli ve keyifliydi. Birine yazılım kariyerini bırakıp yemek yazarı olmasını söyleyecek değilim ama OP’nin bu yönde yazdığı daha fazla şeyi okumak isterim
Yazıyı yazan kişi benim. Bunu gerçekten çok takdir ettim! Küçükken büyüyünce yemek eleştirmeni olmak istediğimi söylerdim...
Yazılımdan içki sektörüne kariyer değiştiren ilk kişi olduğu söylenemez. Matt Pietrek de var
Yaklaşık 20 yıl çalıştıktan sonra insanın sonunda keçi çiftliği sahibi ya da yemek eleştirmeni/yazarı olmak istemesi normal. Şanslı olanlar bunu daha erken fark ediyor
Bu listeyi takip edip işaretlemek için basit bir uygulama yaptım
https://cocktail-checkered-log.lovable.app/
Ben 102 içkiden 68’ini tamamladım!
Harika! Ben 27’deyim! Kendimi bir hayli bilgili sanıyordum ama şaşırdım
Bu uygulamada sayfa değiştirince durum korunuyor mu?
Ben de denedim, bende 75/102 çıktı. Daha önce adını bile duymadığım kokteyller varmış
“O yılın bahar döneminde Beverage Management dersi aldım” kısmı dikkatimi çekti. Amerikan üniversitelerinde böyle çeşitli dersler normal mi? Yoksa OP özel bir okula mı gitmiş?
Amerika’daki en büyük üniversiteler gerçekten inanılmaz çeşitlilikte bölüm ve ders sunuyor. Örneğin Ohio State’te sadece ‘intro’ araması yaptığınızda bile 3500 ders çıkıyor. “Askeriye ve eleştirel düşünme”den “Et bilimine giriş”e kadar her şey var. Çok büyük Amerikan üniversitelerinde bu kadar geniş ders yelpazesi oldukça normal
https://classes.osu.edu/#/?q=intro&client=class-search-ui&campus=col&term=1258&p=1#top-nav
Benim mezun olduğum okulda (Michigan State) “Beverage Science and Technology” adlı bir yan dal var
https://reg.msu.edu/academicprograms/ProgramDetail.aspx?PType=MNUN&Program=BEVSC_MNUN
Zorunlu dersler şarap, bira üretimi ve fermente içkiler alanından geliyor
Yazıyı yazan kişi benim; şaka yollu şekilde yan dalımın gıda da olabileceğini söylerim. Asıl bölümüm CS, yan dalım dilbilimdi ama Contemporary Nutrition, Grilling & BBQ Science, Beverage Management, Vegetable Gardening, Bowling gibi birçok ders aldım
Bizim okulda da wine tasting, beer tasting ve food tasting dersleri vardı. Sayıları çok fazla değildi ama son sınıf öğrencilerinin kredi tamamlamak için sıkça aldığı popüler kolay derslerdi
Okula göre değişir ama Amerikan yükseköğretim sisteminde son derece uzmanlaşmış birçok diploma programı var. Örneğin “Food Science & Nutrition” gibi programlar mevcut
https://staging.fshn.illinois.edu/about/what-we-do-why-it-matters
Bu derslerin bazıları tek başına alındığında değeri belirsiz görünebilir ama daha geniş bir programın ya da çift anadalın parçası olarak çok daha anlamlı hale gelir. Mesela kimya + Food Science & Nutrition ya da işletme + Food Science & Nutrition gibi. Kariyer hedefi daha sade olanlar için ise sadece bu bölümle diyetisyenlik ya da restoran yöneticiliği hedefleyenler de çok. Ayrıca bu tür dersler, “ciddi” bölümlerde okuyanların eğlence ya da nefes alma amacıyla aldığı dersler de olabiliyor. MIT’de cam üfleme dersi bile beşeri bilimler/sanat kredisi sayılıyor
Çok tatlı bir hikâye! Bir arkadaşım aslında yazarın düzenlediği Borg partisine de gitmişti ve bu yazıyı okuyunca o gün yaptığım seçimi yeniden düşündüm. Bunu Hacker News’te görmek de tuhaf bir histi. Bu tür konular ilginizi çekiyorsa, Death & Co ekibinin yazdığı Cocktail Codex’i tavsiye ederim. Kokteylleri yeniden düzenlenebilir bir dilbilgisi gibi görmenizi sağlıyor ve mixing, muddling, stirring gibi süreçlerin neden gerekli olduğunu, yani amacını da açıklıyor
Dirty Martini muhtemelen dünyadaki en popüler kokteyllerden biri ama IBA listesinde olmaması garip. Hatta birçok kokteyl kitabı da onu resmî bir kokteyl gibi ele almak istemiyor. Ama bana göre Dirty Martini, tıpkı birçok Prohibition dönemi kokteyli gibi, düşük kaliteli içkinin tadını bastırmak için ek bileşenler kullanma geleneğini sürdürüyor. Böyle kokteyllerin de standartlaşmayı hak ettiğini düşünüyorum. Üstelik şaşırtıcı biçimde “tam doğru” yapmak zor