Akustik teknolojisiyle cold brew kahve demleme süresini kısaltma
- UNSW Sydney'deki mühendisler, ses dalgalarını kullanarak cold brew kahve hazırlama süresini saatlerden yalnızca birkaç dakikaya indirdi
- Cold brew kahve tutkunları genelde hot brew kahveye kıyasla daha yumuşak, asiditesi ve acılığı daha düşük tadı tercih ediyor; ancak tam olarak demlenmesi ve aromanın yalnızca soğuk suyla yavaşça çıkarılması 12 ila 24 saat sürmesi gibi bir dezavantaja sahip
- Sabah aceleyle kafeine ihtiyaç duyulan durumlar için pek uygun değil
Ultrasonik reaktör kullanarak cold brew ekstraksiyonunu hızlandırma
- UNSW araştırma ekibi, mevcut bir Breville espresso makinesi modelini kullanıp bunu kendi patentli akustik iletim sistemiyle birleştirerek cold brew ekstraksiyon hızını artırma görevine başladı
- Bu sistem, bir bolt-clamped transducer'ı metal horn aracılığıyla demleme sepetine bağlayarak standart espresso filtre sepetini güçlü bir ultrasonik reaktöre dönüştürüyor
- Reaktör, 38.8kHz frekansındaki ses dalgalarını duvarların çeşitli noktalarına vererek reaktör içinde akustik kavitasyonun oluştuğu çok sayıda bölge yaratıyor
- Bu kurulumla, ekstraksiyon verimi ve kafein konsantrasyonu ultrason uygulanmamış örneklere kıyasla 2 kat artırılabiliyor
Kahve aroması ve lezzetini hızla çıkaran ultrasonik süreç
- Araştırmanın lideri, UNSW Kimya Mühendisliği Bölümü'nden gıda işleme mühendisi Dr. Francisco Trujillo'ya göre ultrasonik süreç, akustik kavitasyon sayesinde kahve çekirdeklerinden yağ, tat ve aroma çıkarım hızını artırıyor
- Akustik kabarcıklar öğütülmüş kahvenin yakınında çöktüğünde, kahve parçacıklarını kırıp parçalayabilecek kadar güçlü mikrojetler üretiyor ve böylece kahvenin aroma ve lezzet ekstraksiyonunu güçlendiriyor
- Bunun sayesinde normalde 12 ila 24 saat süren proses süresi 3 dakikanın altına kadar ciddi biçimde kısaltılabiliyor
- Araştırma ekibinin hedefi, bu süreci normal espresso kahvesi yapmak kadar kolay hale getirmekti
Kahve makinesi üreticileri ve tüketiciler için faydalı teknoloji
- Halihazırda kahve makinesi üreten şirketler bu teknolojiden yararlanabilir; böylece tüketiciler evde 3 dakikadan kısa sürede ultrasonik cold brew hazırlayabilir
- Kahve dükkânları ve restoranlar da büyük yarı endüstriyel ekstraksiyon cihazları ve soğutma alanı olmadan sipariş üzerine cold brew sunabilir ve artan talebe yanıt verebilir
Duyusal değerlendirmeyle kalite doğrulaması
- Queensland Üniversitesi araştırma ekibiyle iş birliği yapılarak 1 dakika/3 dakika ultrason uygulanan örnekler ile 24 saat soğuk ekstrakte edilen örnekler karşılaştırmalı olarak analiz edildi
- Aroma, doku, tat ve kalıcılık gibi unsurların değerlendirilmesi sonucunda, 1 dakikalık ultrason uygulanmış örnek 24 saatlik cold brew ile benzer puanlar aldı; ancak aroma yoğunluğu ve bitter çikolata aroması biraz daha düşük değerlendirildi
- 3 dakikalık ultrason uygulanmış örnek ise 24 saatlik cold brew ile benzer bitter çikolata aroması ve aroma yoğunluğu gösterdi, ancak biraz daha acıydı
- Tüketici tercihine göre 1 ila 3 dakika arasındaki ultrason uygulama süresi, 24 saatlik cold brew'e benzer kahve üretmek için ideal görünüyor
Yiyecek ve içecek endüstrisinde etkisi büyük olabilecek teknoloji
- Ultrason teknolojisi, kurutma, ekstraksiyon, emülsifikasyon ve kristalizasyon gibi gıda endüstrisinin genelindeki süreçlerde hız ve verimliliği artırmak için kullanılabilir
- Bu teknoloji, çay demleme sürecini hızlandırmak için de kullanılabilir
- Kahve dükkânları, restoranlar, hatta evlerde bile sipariş üzerine cold brew üretimi mümkün hale gelirken büyük ekstraktörlere veya soğutma ekipmanlarına ihtiyaç kalmıyor
GN⁺ görüşü
- Cold brew'ün kahve pazarındaki popülaritesinin arttığı bir dönemde, ultrason tabanlı hızlı ekstraksiyon teknolojisinin sektör üzerinde büyük etki yaratması muhtemel görünüyor. Özellikle büyük kahve zincirleri bu teknolojiyi benimserse cold brew pazarına liderlik edebilir
- Ancak geleneksel yöntemlerle hazırlanan cold brew'den vazgeçmeyen meraklı kitleden tepki gelebilir. Mevcut cold brew ile arasındaki tat farkının daha ayrıntılı analiz edilmesi ve iyileştirilmesi gerekiyor gibi görünüyor
- Bu teknoloji ev tipi kahve makinelerine entegre edilirse tüketici konforu önemli ölçüde artabilir. Özellikle yoğun sabahlarda lezzetli bir cold brew'ün hızlıca hazırlanabilmesi onu daha da popüler hale getirebilir
- Ultrason teknolojisinin çay demleme sürecinde de kullanılabileceğinin belirtilmesi ilgi çekici. Geleneksel çay pazarında da hızlı ekstraksiyona yönelik talep olabilir. Ancak çayın türüne göre en uygun ses dalgası koşullarını bulmak için ek araştırma gerekecektir
- Ultrasonik horn'un mevcut espresso makinelerine bağlanması yaklaşımı oldukça genel amaçlı görünüyor. Farklı üreticilerin makinelerine sonradan eklenebilmesi için standartlaştırılmış bir tasarımın desteklenmesi gerekecektir. Ayrıca dayanıklılık ve satış sonrası servis açısından kalite yönetimi de önemli görünüyor
1 yorum
Hacker News görüşleri
Özet:
Birçok kahve dükkânı, gerçek cold brew yerine buzdolabında bekletilmiş hot brew kahveyi cold brew diye satıyor
Cold brew’ün ısıtılmasını isteme talebi bazen reddediliyor ya da alay konusu oluyor
Makaleye göre cold brew’ün hot brew’den daha düşük asitli olup olmadığı belirsiz
Ses dalgası kavitasyonu ile ekstraksiyon yönteminin, cold brew’ü karıştırmaktan nasıl farklı olduğu merak ediliyor
Osma Pro adlı bir ses dalgası kavitasyonlu cold brew makinesi kullandığını söyleyen bir yorum var
Cold brew yapmanın yaygın bir yöntemi
Takı, protez diş ve gözlük gibi şeyleri temizlemek için kullanılan ultrasonik cihazlarla bitkilerden aroma çıkarılan bir sanat projesi
Kitle fonlamasıyla üretilmiş, Osma adlı ses dalgası kavitasyonu tabanlı bir instant cold brew makinesi
Ultrason teknolojisi; kurutma, ekstraksiyon, emülsifikasyon, kristalleştirme gibi gıda endüstrisinin genelinde uygulanabiliyor
Piezo elemanlar ucuz ve çok yönlü olduğu için ultrason teknolojisinin daha yaygın kullanılacağı düşünülüyor
Mikrodalga ya da ultrasonik temizleyici kullanınca birçok iş daha hızlı ilerliyor
Ucuz bir ultrasonik temizleme tankıyla cold brew denemeyi planlayanlar var